Comment fonctionnent les jus digestifs?

Les sucs digestifs décomposent chimiquement les aliments en composants qui peuvent alimenter le métabolisme du corps. La réaction chimique exacte qui en résulte dépend en grande partie du jus spécifique. Les stimuli alimentaires, tels que la vue, l'odorat et le goût, déclenchent une production accrue de sucs digestifs. À mesure que les aliments sont traités dans le tractus gastro-intestinal, la production de jus augmente encore davantage à partir des organes situés à proximité et se combine avec les aliments. Les jus séparent ensuite les divers composants des aliments, tels que le sucre et les protéines, et les préparent à leur absorption dans le système.

La salive est le premier des sucs digestifs à agir sur la nourriture. L'amylase, également appelée "ptyaline" -, une enzyme présente dans la salive, commence la digestion en catalysant la dissolution de l'amidon en sucres plus simples. En tant qu'individu à mâcher, la salive est bien mélangée à l'aliment, agissant sur l'amidon présent et lubrifiant l'aliment en préparation à d'autres processus digestifs.

La nourriture est ensuite avalée et transportée dans l'estomac, qui contient le suc gastrique. Ceci est considéré comme l'un des sucs digestifs les plus volatils, l'acide chlorhydrique étant l'un de ses composants principaux. L'acide puissant sert à dissoudre les aliments, tandis que les enzymes pepsine et rénine décomposent les protéines en acides aminés plus simples. Le chlorure de potassium et le chlorure de sodium présents dans le jus aident à neutraliser l'acide, permettant ainsi le transfert en toute sécurité des aliments de l'estomac dans le petit intestin, ou duodénum.

Le duodénum contient deux sucs digestifs: le suc pancréatique et la bile. Plusieurs enzymes agissent sur la nourriture dans le suc pancréatique; à savoir l'amylase, la lipase et la trypsine. L'amylase présente dans le suc pancréatique, comme dans la salive, catalyse la décomposition des sucres complexes en sucres plus simples. La lipase, en revanche, catalyse la dégradation des lipides par hydrolyse. De la même manière, la trypsine catalyse la dissolution des liaisons chimiques dans les peptides pour libérer des acides aminés plus simples.

La bile, le second des sucs digestifs du duodénum, ​​est composée principalement d’eau. Environ 10% de la bile contient des sels biliaires, qui servent à émulsionner les gouttelettes de graisse provenant d'aliments partiellement digérés en micelles. Ces lipides, triglycérides et phospholipides sont liés pour former des structures appelées micelles. L'augmentation de la surface créée par l'émulsification permet à la lipase contenue dans le suc pancréatique d'agir sur la graisse, décomposant les triglycérides en acides gras plus simples et en monoglycérides. Ces substances sont ensuite absorbées par les villosités dans le tractus intestinal, pour être utilisées dans les différents processus métaboliques du corps.