Jaký je rozdíl mezi amylázou a amylózou?

Amylóza je molekula nalezená v některých potravinách a je jednou ze složek škrobu. Amyláza je na druhé straně enzym, který štěpí škrob na menší kousky. Protože škrob je významným zdrojem energie v lidském těle, hraje interakce mezi amylázou a amylózou užitečnou roli v metabolismu potravy. Zdroje amylózy zahrnují brambory, těstoviny a chléb a tělo produkuje amylázu přirozeně ve slinách a v pankreatických šťávách.

Škrob je forma sacharidů a vyskytuje se v různých rostlinách. Protože škrob obsahuje užitečnou energii pro metabolismus, zvířata a mikrobi rádi jedí škrobovitá jídla. V zásadě je škrob sbírka molekul glukózy připojených k sobě a vědci dělí škrob na dva typy sbírek glukózy, kterými jsou amylóza a amylopektin.

Amylopektin je velká molekula podjednotky, která obsahuje až asi 2 miliony molekul glukózy. Skládá se z uspořádání asi 30 jednotek glukózy přilepených ke specifickým vazbám nazývaným alfa (1-4) glykosidické vazby. Každá z těchto malých skupin je pak slepena dohromady alfa (1-6) glyosidovými vazbami.

Ačkoli je mnohem menší než amylopektin, podjednotky amylózy stále obsahují molekuly glukózy až do maxima asi 20 000 glukóz na amylózu. Tyto molekuly jsou drženy pohromadě alfa (1-4) glykosidickými vazbami. Každá amylóza je přímý řetězec glukos, který se ohýbá do spirálové formy, zatímco amylopektin je řetěz s odbočkami.

Každá z vazeb, která drží molekuly škrobu pohromadě, obsahuje energii a zvířata a mikroby mohou tuto energii použít k udržení chodu svých vlastních těl. V průběhu času evoluce způsobila, že tyto typy organismů vyvinuly schopnost rozkládat amylózu, aby se dostaly k této energii. Všechna zvířata, která jedí škrob, produkují amylázu ve slinivce břišní a někteří ji také produkují ve slinných žlázách. V případě lidí začínají interakce amylázy a amylózy v ústech, když je potravina vystavena slinám, a enzymatické štěpení pokračuje, jakmile se potravina přes žaludek uvolní z pankreatu do první části tenkého střeva.

Ke specifické interakci mezi amylázou a amylózou dochází, protože enzym štěpí pouze alfa (1-4) glykosidické vazby. Není schopen štěpit alfa (1-6) glykosidické vazby. Poté, co je škrob vystaven amyláze, tedy enzym štěpí škrob při specifických vazbách, naseká amylózu a amylopektin na malé kousky. Ukázalo se, že tyto kousky jsou maltosy, maltotriózy a limitují dextriny, z nichž každá obsahuje dva, tři a asi pět glukos. Pouze mezní dextriny obsahují alfa (1-6) glykosidické vazebné větve, které vznikly v amylopektinu, zatímco ostatní dva produkty rozkladu jsou strukturovány do přímých řetězců.

Jakmile se amyláza a amylóza dostanou do kontaktu a enzym plní svou funkci, přebírá se další skupina enzymů. Tyto enzymy se nazývají komplex sukraláza-isomaltáza a rozkládají maltózu, maltotriózu a limitují dextriny na jednotlivé glukózové jednotky. Glukózy se pak pohybují do těla a používají se pro energii v buněčných procesech.