¿Cuál es la diferencia entre amilasa y amilosa?
amilosa es una molécula que se encuentra en algunos alimentos y es un componente del almidón. Amylase, por otro lado, es una enzima que descompone el almidón en piezas más pequeñas. Como el almidón es una fuente significativa de energía en el cuerpo humano, la interacción entre amilasa y amilosa juega un papel útil en el metabolismo de los alimentos. Las fuentes de amilosa incluyen papas, pasta y pan, y el cuerpo produce amilasa naturalmente en saliva y en jugos pancreáticos.
El almidón es una forma de carbohidratos, y está presente en una variedad de plantas. Como el almidón contiene energía útil para el metabolismo, a los animales y microbios les gusta comer alimentos con almidón. Básicamente, el almidón es una colección de moléculas de glucosa unidas entre sí, y los científicos dividen el almidón en dos tipos de colecciones de glucosa, que son amilosa y amilopectina.
amilopectina es una molécula de subunidad grande, que contiene hasta aproximadamente 2 millones de moléculas de glucosa. Se compone de arreglos de aproximadamente 30 unidades de glucosa pegadas con B específica BOND llamados enlaces glucosídicos alfa (1-4). Cada una de estas pequeñas agrupaciones se une mediante enlaces gliosídicos alfa (1-6).
Aunque mucho más pequeña que la amilopectina, las subunidades de amilosa todavía contienen moléculas de glucosa hasta un máximo de aproximadamente 20,000 glucosis por amilosa. Estas moléculas se mantienen juntas por enlaces glucosídicos alfa (1-4). Cada amilosa es una cadena recta de glucosis, que se dobla en una forma de hélice, mientras que la amilopectina es una cadena con ramas fuera de ella.
Cada uno de los enlaces que mantienen juntas las moléculas de almidón contiene energía, y los animales y los microbios pueden usar esta energía para mantener sus propios cuerpos en funcionamiento. Con el tiempo, la evolución hizo que este tipo de organismos desarrollaran la capacidad de romper la amilosa para obtener esta energía. Todos los animales que comen almidón producen amilasa en el páncreas, y algunos también la producen en las glándulas salivales. En el caso de los humanos, amilasay las interacciones de amilosa comienzan en la boca cuando la comida está expuesta a la saliva, y la descomposición enzimática continúa cuando la enzima se libera del páncreas a la primera parte del intestino delgado después de que la comida se mueve a través del estómago.
La interacción específica entre amilasa y amilosa ocurre porque la enzima solo corta los enlaces glucosídicos alfa (1-4). No puede cortar enlaces glucosídicos alfa (1-6). Después de que el almidón se expone a la amilasa, por lo tanto, la enzima descompone el almidón con enlaces específicos, cortando amilosa y amilopectina en trozos pequeños. Estas piezas resultan ser maltosa, maltotriososa y limitan dextrinas que contienen dos, tres y aproximadamente cinco glucosis cada una. Solo los dextrinas límite contienen las ramas de enlace glucosídico alfa (1-6) que se originaron en la amilopectina, mientras que los otros dos productos de descomposición están estructurados en cadenas rectas.
Una vez que la amilasa y la amilosa han entrado en contacto y la enzima ha realizado su función, otro conjuntode enzimas se hace cargo. Estas enzimas se denominan complejo de sacarasa-isomaltasa, y descomponen la maltaza, maltotriosa y limitan las dextrinas en unidades de glucosa individuales. Las glucosis luego se mueven hacia el cuerpo y se usan para energía en los procesos celulares.