아밀라제와 아밀로스의 차이점은 무엇입니까?

아밀로스는 일부 음식에서 발견되는 분자이며 전분의 한 성분입니다. 반면 아밀라제는 전분을 더 작은 조각으로 분해하는 효소입니다. 전분이 인체에 중요한 에너지 원이기 때문에 아밀라아제와 아밀로스 사이의 상호 작용은 음식의 신진 대사에 유용한 역할을합니다. 아밀로스의 공급원에는 감자, 파스타 및 빵이 포함되며, 신체는 타액과 췌장 주스에서 자연적으로 아밀라아제를 생성합니다.

전분은 탄수화물의 한 형태이며 다양한 식물에 존재합니다. 전분에는 신진 대사에 유용한 에너지가 들어 있기 때문에 동물과 미생물은 전분을 먹는 것을 좋아합니다. 기본적으로 전분은 서로 붙어있는 포도당 분자의 모음이며, 과학자들은 전분을 두 종류의 포도당 모음 인 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 나눕니다.

아밀로펙틴은 최대 약 2 백만개의 포도당 분자를 함유하는 큰 서브 유닛 분자이다. 알파 (1-4) 글리코 시드 결합이라고하는 특정 결합과 함께 붙어있는 약 30 개의 포도당 단위 배열로 구성됩니다. 이 작은 그룹화 각각은 알파 (1-6) 글 리오 시드 결합에 의해 서로 붙어 있습니다.

아밀로펙틴보다 훨씬 작지만, 아밀로오스 서브 유닛은 여전히 ​​아밀로오스 당 최대 약 20,000 개의 글루코스까지 글루코스 분자를 함유한다. 이들 분자는 알파 (1-4) 글리코 시드 결합에 의해 함께 유지된다. 각 아밀로오스는 포도당의 직선 사슬로 나선 형태로 구부러지는 반면, 아밀로펙틴은 가지가 떨어져있는 사슬입니다.

전분 분자를 함께 보유하는 각각의 결합에는 에너지가 포함되어 있으며 동물과 미생물은이 에너지를 사용하여 자신의 몸을 계속 움직일 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 진화로 인해 이러한 유형의 유기체가이 에너지를 얻기 위해 아밀로오스를 분해하는 능력을 개발하게되었습니다. 전분을 먹는 모든 동물은 췌장에서 아밀라아제를 생산하고 일부는 침샘에서도 생산합니다. 인간의 경우 음식이 타액에 노출되면 입에서 아밀라아제와 아밀로오스 상호 작용이 시작되고, 음식이 위를 통과 한 후 효소가 췌장에서 소장의 첫 부분으로 방출되면 효소 분해가 계속됩니다.

효소가 단지 알파 (1-4) 글리코 시드 결합을 절단하기 때문에 아밀라제와 아밀로오스 사이의 특정 상호 작용이 발생한다. 알파 (1-6) 글리코 시드 결합을 절단 할 수 없습니다. 전분이 아밀라제에 노출 된 후, 효소는 특정 결합에서 전분을 분해하여 아밀로스 및 아밀로펙틴을 작은 조각으로 자른다. 이들 조각은 각각 2, 3 및 약 5 개의 포도당을 함유하는 말토오스, 말 토트 리오스 및 한계 덱스트린으로 밝혀졌다. 한계 덱스트린 만이 아밀로펙틴에서 유래 된 알파 (1-6) 글리코 시드 결합 분지를 함유하는 반면, 다른 2 개의 분해 산물은 직쇄로 구조화된다.

아밀라제와 아밀로오스가 접촉하고 효소가 기능을 수행하면 다른 효소 세트가 대신됩니다. 이 효소들을 수 크라 제-이소 말타 제 복합체라고하며, 말토오스, 말 토트 리오스를 분해하고 덱스트린을 개별 포도당 단위로 제한합니다. 포도당은 체내로 이동하여 세포 과정에서 에너지로 사용됩니다.