Qual é a diferença entre amilase e amilose?
amilose é uma molécula encontrada em alguns alimentos e é um componente do amido. A amilase, por outro lado, é uma enzima que quebra o amido em pedaços menores. Como o amido é uma fonte significativa de energia no corpo humano, a interação entre amilase e amilose desempenha um papel útil no metabolismo dos alimentos. Fontes de amilose incluem batatas, massas e pão, e o corpo produz amilase naturalmente na saliva e em sucos pancreáticos.
O amido é uma forma de carboidrato e está presente em uma variedade de plantas. Como o amido contém energia útil para o metabolismo, animais e micróbios gostam de comer alimentos ricos em amido. Basicamente, o amido é uma coleção de moléculas de glicose ligadas uma à outra, e os cientistas dividem o amido em dois tipos de coleções de glicose, que são amilose e amilopetina.
amilopetina é uma grande molécula de subunidade, que contém até cerca de 2 milhões de moléculas de glicose. É composto por arranjos de cerca de 30 unidades de glicose presas juntas com B específicoOnds chamado alfa (1-4) títulos glicosídicos. Cada um desses pequenos agrupamentos é então preso por títulos gliosídicos alfa (1-6).
Embora muito menor que a amilopetina, as subunidades de amilose ainda contêm moléculas de glicose até um máximo de cerca de 20.000 glicoses por amilose. Essas moléculas são mantidas juntas por ligações glicosídicas alfa (1-4). Cada amilose é uma cadeia reta de glicoses, que se inclina em uma forma de hélice, enquanto a amilopetina é uma corrente com galhos fora dela.
Cada uma das ligações que mantêm as moléculas de amido juntas contém energia, e animais e micróbios podem usar essa energia para manter seus próprios corpos funcionando. Com o tempo, a evolução fez com que esses tipos de organismos desenvolvessem a capacidade de quebrar a amilose para obter essa energia. Todos os animais que comem amido produzem amilase no pâncreas, e alguns também o produzem nas glândulas salivares. No caso de humanos, amilaseE as interações de amilose começam na boca quando os alimentos são expostos à saliva, e o colapso enzimático continua quando a enzima é liberada do pâncreas para a primeira parte do intestino delgado depois que a comida se move pelo estômago.
A interação específica entre amilase e amilose ocorre porque a enzima só corta ligações glicosídicas alfa (1-4). É incapaz de cortar as ligações glicosídicas alfa (1-6). Depois que o amido é exposto à amilase, portanto, a enzima quebra o amido em ligações específicas, cortando amilose e amilopetina em pequenos pedaços. Essas peças acabam sendo maltose, maltotriose e limitam dextrinas que contêm duas, três e cerca de cinco glicoses cada. Somente as dextrinas limitadas contêm os ramos da ligação glicosídica alfa (1-6) que se originaram na amilopetina, enquanto os outros dois produtos de quebra são estruturados em cadeias retas.
Depois que a amilase e a amilose entram em contato e a enzima desempenhou sua função, outro conjuntode enzimas assumem o controle. Essas enzimas são chamadas de complexo de sucrase-isomaltase e quebram a maltose, a maltotriose e limitam as dextrinas em unidades individuais de glicose. As glicoses se movem para o corpo e são usadas para energia nos processos celulares.