Was ist der Unterschied zwischen Amylase und Amylose?
Amylose ist ein Molekül, das in einigen Lebensmitteln vorkommt, und eine Komponente der Stärke. Amylase hingegen ist ein Enzym, das Stärke in kleinere Stücke unterbricht. Da Stärke eine signifikante Energiequelle im menschlichen Körper ist, spielt die Wechselwirkung zwischen Amylase und Amylose eine nützliche Rolle beim Stoffwechsel von Nahrungsmitteln. Amylosequellen umfassen Kartoffeln, Nudeln und Brot, und der Körper produziert eine natürlichere Amylase im Speichel und in Bauchspeicheldrüsensäften.
Stärke ist eine Form von Kohlenhydraten und in einer Vielzahl von Pflanzen vorhanden. Da Stärke nützliche Energie für den Stoffwechsel enthält, essen Tiere und Mikroben gerne stärkehaltige Lebensmittel. Grundsätzlich ist Stärke eine Ansammlung von Glukosemolekülen, die aneinander verbunden sind, und Wissenschaftler teilen Stärke in zwei Arten von Glucosesammlungen, die Amylose und Amylopektin sind.
Amylopectin ist ein großes Untereinheitsmolekül, das bis zu etwa 2 Millionen Glukosemoleküle enthält. Es besteht aus Anordnungen von etwa 30 Glukoseinheiten, die mit spezifischem B zusammengehalten werdenONDs, die Alpha (1-4) glycosidische Bindungen genannt. Jede dieser kleinen Gruppierungen wird dann durch Alpha (1-6) glyosidische Bindungen zusammengeklebt.
Obwohl Amylose -Untereinheiten viel kleiner als Amylopektin, enthalten Amylose -Untereinheiten immer noch Glukosemoleküle bis zu maximal etwa 20.000 Glucosen pro Amylose. Diese Moleküle werden durch Alpha (1-4) -Glykosidbindungen zusammengehalten. Jede Amylose ist eine gerade Kette von Glucosen, die sich in eine Helixform beeilt, während Amylopectin eine Kette mit Zweigen darstellt.
Jedes der Bindungen, die die Stärkemoleküle zusammenhalten, enthält Energie, und Tiere und Mikroben können diese Energie nutzen, um ihre eigenen Körper am Laufen zu halten. Im Laufe der Zeit führte die Evolution dazu, dass diese Arten von Organismen die Fähigkeit entwickeln, Amylose abzubauen, um diese Energie zu erreichen. Alle Tiere, die Stärke essen, produzieren Amylase in der Bauchspeicheldrüse und einige produzieren sie auch in den Speicheldrüsen. Im Falle des Menschen Amylaseund Amylose -Wechselwirkungen beginnen im Mund, wenn Lebensmittel Speichel ausgesetzt sind, und der enzymatische Abbau setzt sich fort, wenn das Enzym aus der Bauchspeicheldrüse in den ersten Teil des Dünndarms freigesetzt wird, nachdem sich das Nahrung durch den Magen bewegt.
Die spezifische Wechselwirkung zwischen Amylase und Amylose tritt auf, da das Enzym nur Alpha (1-4) glycosidische Bindungen schneidet. Es ist nicht in der Lage, Alpha (1-6) glycosidische Bindungen zu schneiden. Nachdem die Stärke Amylase ausgesetzt ist, bricht das Enzym daher die Stärke bei bestimmten Bindungen ab, wobei Amylose und Amylopektin in kleine Stücke zerlegt werden. Diese Stücke erweisen sich als Maltose, Maltotriose und begrenzen Dextrine, die jeweils zwei, drei und etwa fünf Glukosen enthalten. Nur die Grenze Dextrine enthalten die Alpha (1-6) glycosidischen Bindungszweige, die aus Amylopectin stammen, während die beiden anderen Breakdown-Produkte in geraden Ketten strukturiert sind.
Sobald Amylase und Amylose in Kontakt gekommen sind und das Enzym seine Funktion, ein weiterer Satz, erfüllt hatvon Enzymen übernimmt. Diese Enzyme werden als Sucrase-Isomaltase-Komplex bezeichnet und brechen die Maltose, Maltotriose ab und begrenzen Dextrine in einzelnen Glukoseeinheiten. Die Glukosen bewegen sich dann in den Körper und werden in Zellprozessen für Energie verwendet.