Qual è la differenza tra amilasi e amilosio?
L'amilosio è una molecola trovata in alcuni alimenti ed è un componente dell'amido. L'amilasi, d'altra parte, è un enzima che abbatte l'amido in pezzi più piccoli. Poiché l'amido è una fonte significativa di energia nel corpo umano, l'interazione tra amilasi e amilosio svolge un ruolo utile nel metabolismo del cibo. Le fonti di amilosio includono patate, pasta e pane e il corpo produce amilasi naturalmente in saliva e nei succhi pancreatici.
L'amido è una forma di carboidrati ed è presente in una varietà di piante. Poiché l'amido contiene energia utile per il metabolismo, agli animali e ai microbi piace mangiare cibi ricchi di amido. Fondamentalmente, l'amido è una raccolta di molecole di glucosio attaccate tra loro e gli scienziati dividono l'amido in due tipi di raccolte di glucosio, che sono amilosio e amilopectina.
L'amilopectina è una grande molecola di subunità, che contiene fino a circa 2 milioni di molecole di glucosio. È composto da accordi di circa 30 unità di glucosio bloccate insieme a B.ONDS chiamati legami glicosidici alfa (1-4). Ognuno di questi piccoli raggruppamenti viene quindi bloccato da legami gliosidici alfa (1-6).
Sebbene molto più piccola dell'amilopectina, le subunità di amilosio contengono ancora molecole di glucosio fino a un massimo di circa 20.000 glucosi per amilosio. Queste molecole sono tenute insieme da legami glicosidici alfa (1-4). Ogni amilosio è una catena dritta di glucosi, che si piega in una forma di elica, mentre l'amilopectina è una catena con rami.
Ciascuno dei legami che tiene insieme le molecole di amido contiene energia e gli animali e i microbi possono usare questa energia per far funzionare i propri corpi. Nel tempo, l'evoluzione ha causato a questo tipo di organismi a sviluppare la capacità di abbattere l'amilosio per ottenere questa energia. Tutti gli animali che mangiano l'amido producono amilasi nel pancreas e alcuni lo producono anche nelle ghiandole salivari. Nel caso degli umani, amilasie le interazioni di amilosio iniziano in bocca quando il cibo è esposto alla saliva e la rottura enzimatica continua quando l'enzima viene rilasciato dal pancreas nella prima parte dell'intestino tenue dopo che il cibo si muove attraverso lo stomaco.
L'interazione specifica tra amilasi e amilosio si verifica perché l'enzima taglia solo i legami glicosidici alfa (1-4). Non è in grado di tagliare i legami glicosidici alfa (1-6). Dopo che l'amido è stato esposto all'amilasi, quindi l'enzima abbatte l'amido a legami specifici, tagliando l'amilosio e l'amilopectina in piccoli pezzi. Questi pezzi si rivelano essere maltosio, maltotriosi e limitano le destrine che contengono due, tre e circa cinque glucosi ciascuna. Solo le destrine limite contengono i rami alfa (1-6) di legame glicosidico che hanno avuto origine nell'amilopectina, mentre gli altri due prodotti di rottura sono strutturati in catene dritte.
Una volta che l'amilasi e l'amilosio sono entrati in contatto e l'enzima ha svolto la sua funzione, un altro setdi enzimi prende il sopravvento. Questi enzimi sono chiamati il complesso di sucrasi-isomaltasi e scompongono il maltosio, il maltotriosio e limitano le dextrine alle singole unità di glucosio. Le glucosi si spostano quindi nel corpo e vengono utilizzate per l'energia nei processi cellulari.