Hva er forskjellen mellom amylase og amylose?

Amylose er et molekyl som finnes i noen matvarer, og er en komponent av stivelse. Amylase er derimot et enzym som bryter ned stivelse i mindre biter. Siden stivelse er en betydelig energikilde i menneskekroppen, spiller samspillet mellom amylase og amylose en nyttig rolle i metabolismen av mat. Kilder til amylose inkluderer poteter, pasta og brød, og kroppen produserer amylase naturlig i spytt og i bukspyttkjertelen.

Stivelse er en form for karbohydrat, og den er til stede i en rekke planter. Ettersom stivelse inneholder nyttig energi for metabolisme, liker dyr og mikrober å spise stivelsesholdig mat. I utgangspunktet er stivelse en samling glukosemolekyler festet til hverandre, og forskere deler stivelse i to typer samlinger av glukose, som er amylose og amylopektin.

Amylopectin er et stort underenhetsmolekyl, som inneholder opptil 2 millioner glukosemolekyler. Den er sammensatt av arrangementer på omtrent 30 glukoseenheter som sitter sammen med spesifikk BOND-er kalt Alpha (1-4) glykosidbindinger. Hver av disse små grupperingene sitter deretter fast sammen av Alpha (1-6) glyosidbindinger.

Selv om det er mye mindre enn amylopektin, inneholder amylose -underenheter fremdeles glukosemolekyler opp til maksimalt 20.000 glukoser per amylose. Disse molekylene holdes sammen av Alpha (1-4) glykosidbindinger. Hver amylose er en rett kjede med glukoser, som bøyer seg til en helixform, mens amylopectin er en kjede med grener av den.

Hver av bindingene som holder stivelsesmolekyler sammen inneholder energi, og dyr og mikrober kan bruke denne energien til å holde sine egne kropper i gang. Over tid fikk evolusjonen denne typen organismer til å utvikle en evne til å bryte ned amylose for å komme til denne energien. Alle dyr som spiser stivelse produserer amylase i bukspyttkjertelen, og noen produserer den også i spyttkjertlene. Når det gjelder mennesker, amylaseog amylose -interaksjoner begynner i munnen når maten blir utsatt for spytt, og den enzymatiske nedbrytningen fortsetter når enzymet frigjøres fra bukspyttkjertelen til den første delen av tynntarmen etter at maten beveger seg gjennom magen.

Den spesifikke interaksjonen mellom amylase og amylose oppstår fordi enzymet bare kutter alfa (1-4) glykosidbindinger. Det er ikke i stand til å kutte alfa (1-6) glykosidbindinger. Etter at stivelsen er utsatt for amylase, bryter enzymet ned stivelsen ved spesifikke bindinger, og hugger opp amylose og amylopektin i små biter. Disse brikkene viser seg å være maltose, maltotriose og begrenser dekstriner som inneholder to, tre og omtrent fem glukoser hver. Bare grensen dekstriner inneholder alfa (1-6) glykosidiske bindingsgrener som har sin opprinnelse i amylopektin, mens de to andre nedbrytningsproduktene er strukturert i rette kjeder.

Når amylase og amylose har kommet i kontakt, og enzymet har utført sin funksjon, et annet settav enzymer tar over. Disse enzymene kalles sukrase-isomaltasekomplekset, og de bryter ned maltose, maltotriose og begrenser dekstriner til individuelle glukoseenheter. Glukosene beveger seg deretter inn i kroppen og brukes til energi i celleprosesser.