Wat is het verschil tussen Amylase en Amylose?
Amylose is een molecuul dat voorkomt in sommige voedingsmiddelen en is een component van zetmeel. Amylase daarentegen is een enzym dat zetmeel in kleinere stukjes afbreekt. Omdat zetmeel een belangrijke energiebron in het menselijk lichaam is, speelt de interactie tussen amylase en amylose een nuttige rol in het metabolisme van voedsel. Bronnen van amylose zijn aardappelen, pasta en brood, en het lichaam produceert van nature amylase in speeksel en in pancreas sappen.
Zetmeel is een vorm van koolhydraten en het is aanwezig in verschillende planten. Omdat zetmeel nuttige energie voor het metabolisme bevat, eten dieren en microben graag zetmeelrijk voedsel. In feite is zetmeel een verzameling glucosemoleculen die aan elkaar zijn gehecht, en wetenschappers verdelen zetmeel in twee soorten verzamelingen glucose, namelijk amylose en amylopectine.
Amylopectine is een grote subeenheidmolecule die tot ongeveer 2 miljoen glucosemoleculen bevat. Het is samengesteld uit opstellingen van ongeveer 30 glucose-eenheden die aan elkaar zijn geplakt met specifieke bindingen die alfa (1-4) glycosidebindingen worden genoemd. Elk van deze kleine groeperingen wordt vervolgens aan elkaar geplakt door alfa (1-6) glyosidebindingen.
Hoewel veel kleiner dan amylopectine, bevatten amylose-subeenheden nog steeds glucosemoleculen tot een maximum van ongeveer 20.000 glucosen per amylose. Deze moleculen worden bijeengehouden door alfa (1-4) glycosidebindingen. Elke amylose is een rechte keten van glucosen, die zich in een helixvorm buigt, terwijl amylopectine een ketting is met takken eraf.
Elk van de bindingen die de zetmeelmoleculen bij elkaar houden, bevat energie, en dieren en microben kunnen deze energie gebruiken om hun eigen lichaam draaiende te houden. Na verloop van tijd zorgde de evolutie ervoor dat dit soort organismen een vermogen ontwikkelden om amylose af te breken om bij deze energie te komen. Alle dieren die zetmeel eten, produceren amylase in de alvleesklier, en sommige produceren het ook in de speekselklieren. In het geval van mensen beginnen amylase en amylose-interacties in de mond wanneer voedsel wordt blootgesteld aan speeksel, en de enzymatische afbraak gaat door wanneer het enzym uit de pancreas wordt vrijgegeven in het eerste deel van de dunne darm nadat het voedsel door de maag beweegt.
De specifieke interactie tussen amylase en amylose vindt plaats omdat het enzym alleen alfa (1-4) glycosidebindingen knipt. Het is niet in staat om alfa (1-6) glycosidebindingen af te snijden. Nadat het zetmeel is blootgesteld aan amylase, breekt het enzym daarom het zetmeel af met specifieke bindingen, waarbij amylose en amylopectine in kleine stukjes worden gehakt. Deze stukken blijken maltose, maltotriose en limietdextrines te zijn die elk twee, drie en ongeveer vijf glucoses bevatten. Alleen de limietdextrines bevatten de alfa (1-6) glycosidische bindingstakken die hun oorsprong hebben in amylopectine, terwijl de andere twee afbraakproducten gestructureerd zijn in rechte ketens.
Zodra amylase en amylose in contact zijn gekomen en het enzym zijn functie heeft uitgevoerd, neemt een andere set enzymen het over. Deze enzymen worden het sucrase-isomaltase-complex genoemd en ze breken de maltose, maltotriose af en beperken dextrines in individuele glucose-eenheden. De glucosen bewegen dan in het lichaam en worden gebruikt voor energie in celprocessen.