アミラーゼとアミロースの違いは何ですか？

アミロースは、一部の食品に含まれる分子であり、澱粉の1つの成分です。一方、アミラーゼは、澱粉を小さな部分に分解する酵素です。澱粉は人体の重要なエネルギー源であるため、アミラーゼとアミロースの間の相互作用は、食物の代謝に有用な役割を果たします。アミロースの供給源にはジャガイモ、パスタ、パンが含まれ、体は唾液や膵ジュースで自然にアミラーゼを生成します。

澱粉は炭水化物の一種であり、さまざまな植物に存在します。澱粉には代謝に有用なエネルギーが含まれているため、動物と微生物はでんぷん質の食べ物を食べるのが好きです。基本的に、澱粉は互いに付着したグルコース分子の集まりであり、科学者は澱粉をアミロースとアミロペクチンの2種類のグルコースのコレクションに分けます。

アミロペクチンは、最大約200万のグルコース分子を含む大きなサブユニット分子です。特定のBと一緒に立ち往生している約30のグルコースユニットの配置で構成されていますアルファ（1-4）グリコシド結合と呼ばれるONDS。これらの小さなグループはそれぞれ、アルファ（1-6）グリオシド結合によって一緒に詰まっています。

アミロペクチンよりもはるかに小さいものの、アミロースサブユニットには、アミロースあたり最大約20,000グルコースまでのグルコース分子が依然として含まれています。これらの分子は、アルファ（1-4）グリコシド結合によって結合されています。各アミロースは、まっすぐなグルコース鎖であり、それはヘリックスの形に身を包みますが、アミロペクチンは枝を離れた鎖です。

澱粉分子を保持する各結合にはエネルギーが含まれており、動物と微生物はこのエネルギーを使用して自分の体を走らせることができます。時間が経つにつれて、進化により、これらのタイプの生物は、このエネルギーを得るためにアミロースを分解する能力を発達させました。澱粉を食べるすべての動物は膵臓にアミラーゼを産生し、一部は唾液腺でそれを産生します。人間の場合、アミラーゼそして、アミロースの相互作用は、食物が唾液にさらされると口から始まり、酵素が膵臓から放出されると酵素の分解が続きます。

酵素はアルファ（1-4）グリコシド結合のみを切断するため、アミラーゼとアミロース間の特異的相互作用が発生します。アルファ（1-6）グリコシド結合を切断することはできません。したがって、澱粉がアミラーゼにさらされた後、酵素は特定の結合で澱粉を分解し、アミロースとアミロペクチンを小さな部分に切り刻みます。これらのピースは、それぞれ2、3、5のグルコースを含むマルトース、マルトトリオース、および制限デキストリンであることが判明しました。デキストリンは、アミロペクチンに由来するアルファ（1-6）グリコシド結合分岐を含む限界にのみ、他の2つの分解産物はストレートチェーンで構成されています。

アミラーゼとアミロースが接触し、酵素がその機能を実行した後、別のセット酵素が引き継ぎます。これらの酵素は、スクラーゼイソマルターゼ複合体と呼ばれ、マルトース、マルトトリオースを分解し、デキストリンを個々のグルコースユニットに制限します。その後、グルコースは体内に移動し、細胞プロセスのエネルギーに使用されます。