アミラーゼとアミロースの違いは何ですか？

アミロースは、一部の食品に含まれる分子であり、デンプンの成分の1つです。 一方、アミラーゼは澱粉を小さな断片に分解する酵素です。 デンプンは人体の重要なエネルギー源であるため、アミラーゼとアミロースの相互作用は食物の代謝に有用な役割を果たします。 アミロースの供給源にはジャガイモ、パスタ、パンが含まれ、体は唾液と膵液でアミラーゼを自然に生成します。

澱粉は炭水化物の一種であり、さまざまな植物に存在します。 デンプンには代謝に役立つエネルギーが含まれているため、動物や微生物はデンプン質の食べ物を食べるのが好きです。 基本的に、澱粉は互いに結合したグルコース分子の集まりであり、科学者は澱粉をアミロースとアミロペクチンという2種類のブドウ糖の集まりに分けます。

アミロペクチンは、最大約200万個のグルコース分子を含む大きなサブユニット分子です。 これは、アルファ（1-4）グリコシド結合と呼ばれる特定の結合でくっついた約30のグルコース単位の配列で構成されています。 これらの小さなグループのそれぞれは、アルファ（1-6）のグリオシド結合によって結合されます。

アミロペクチンよりはるかに小さいが、アミロースサブユニットは、アミロースあたり最大約20,000個のグルコースまでのグルコース分子をまだ含んでいます。 これらの分子は、アルファ（1-4）グリコシド結合によって結合されています。 各アミロースはグルコースの直線鎖であり、それはそれ自体がらせん形に曲がりますが、アミロペクチンは枝分かれした鎖です。

澱粉分子を一緒に保持する各結合にはエネルギーが含まれており、動物や微生物はこのエネルギーを使用して自分の体を動かし続けることができます。 時間が経つにつれて、これらのタイプの生物は進化により、このエネルギーに到達するためにアミロースを分解する能力を発達させました。 デンプンを食べる動物はすべて膵臓でアミラーゼを産生し、一部の動物は唾液腺でもアミラーゼを産生します。 人間の場合、アミラーゼとアミロースの相互作用は、食物が唾液にさらされると口で始まり、酵素が膵臓から小腸の最初の部分に放出された後、食物が胃を通過した後、酵素分解が続きます。

酵素はアルファ（1-4）グリコシド結合のみを切断するため、アミラーゼとアミロースの特異的な相互作用が発生します。 アルファ（1-6）グリコシド結合を切断することはできません。 したがって、デンプンがアミラーゼにさらされた後、酵素は特定の結合でデンプンを分解し、アミロースとアミロペクチンを小さな断片に切り刻みます。 これらの破片はマルトース、マルトトリオースであり、それぞれ2つ、3つ、および約5つのグルコースを含むデキストリンを制限することが判明しました。 制限デキストリンのみが、アミロペクチンに由来するアルファ（1-6）グリコシド結合分岐を含んでいますが、他の2つの分解産物は直鎖で構成されています。

アミラーゼとアミロースが接触し、酵素が機能を果たすと、別の酵素セットが引き継ぎます。 これらの酵素はスクラーゼ-イソマルターゼ複合体と呼ばれ、マルトース、マルトトリオースを分解し、デキストリンを個々のグルコース単位に制限します。 グルコースは体内に移動し、細胞プロセスのエネルギーに使用されます。