Jaký je kouřový bod?

kouřový bod je termín, který odkazuje na bod, ve kterém se olej vaření začíná rozkládat a vydávat výpary nebo kouřit. Při této teplotě začíná olej rozklad, vydává škodlivý zápach a vypadá spáleně. Pokud olej stále zvyšuje teplotu, může dosáhnout bodu vzplanutí, když se zapálí. Mnoho dalších faktorů může také snížit bod oleje, jako je přítomnost cizího organického materiálu, použití soli, počet, kolikrát byl olej znovu použit a zda je produkt směsí různých olejů. Nasycené tuky - ty, které jsou pevné při teplotě místnosti - včetně sádla, másla a slaninového tuku, začnou kouřit při relativně nízkých teplotách. Tyto produkty jsou považovány za méně zdravé a měly by být použity pouze k restování nebo péči při relativně nízkých teplotách.

Dalším faktorem, který ovlivňuje kouřový bod oleje, je množství zdokonalení a jeho zpracování podléhá. Nerafinovaný olej je obecně lisován za studena a není podroben teplu nebo chemikáliím. Výsledkem je, že často obsahuje organický materiál ze zdroje, který snižuje teplotu, při které lze produkt při vaření efektivně použít. Jedním z příkladů je nerafinovaný řepkový olej, který má kouřový bod pod 225 stupňů Fahrenheita (107,2 ° Celsia), zatímco rafinovaný olej z řepky je vynikajícím olejem na vaření s kouřovým bodem téměř 400 stupňů F (204,4 ° C).

Olivový olej je k dispozici v extrémně široké škále zdokonalení a vlastností a je obecně hodnocen kyselostí a metodou extrakce. Panenský olivový olej je lisován studeným a obsahuje zbytky olivy, což mu dává mnohem tmavší barvu. Je populární, protože má nejsilnější chuť, ale také nejnižší flaSH Point, který omezuje jeho použití jako olej z vaření. Nejlepším využitím panenského olivového oleje je restování, jako obvaz na salátech, v marinádách nebo s ponořením koření na chléb. Rafinovaný olivový olej se zpracovává teplem a chemikáliemi, které produkují čistou barvu a dávají oleji vyšší bod kouře.

avokádový olej, který má kouřový bod 500 ° F (255 ° C), je vynikajícím zdrojem vitamínů a lze jej použít k vaření, na salátech, s chlebem nebo nad zeleninou. Je to však dražší a nemusí být nutně praktické pro obecné vaření. Olej z řepky, také nazývaný řepkový olej, pochází z rostliny v rodině tuřín. Stejně jako avokádový olej má nízký obsah nasycených tuků a bohatý zdroj základních omega-3 mastných kyselin. Olej z řepky je levnější než avokádový olej a skvělá volba pro smažení a obecné vaření.

Zatímco oleje s nízkým bodem kouře jsou skvělé pro restování, pečení s nízkým teplotou a používání stolu, oleje zvolené pro smažení by měly být schopny bezpečně dosáhnout tempuratitury až 375 stupňů F (190,5 ° C). Pokud je požadováno smažení s hlubokým tukem, měl by olej mít kouřový bod nejméně 450 stupňů F (232 ° C). Potraviny, které jsou smaženy při vyšších teplotách, mají lepší texturu a absorbují mnohem méně tuku než potraviny smažené při nižších teplotách. Kukuřičný olej, který se také používá v salátových dresinách a margarínu, je dobrou volbou pro smažení s hlubokým tukem.