Quel est le point de fumée?

Le point de fumée est un terme qui fait référence au point où l'huile de cuisson commence à se décomposer et à dégager des fumées ou de fumée. À cette température, l'huile commence la décomposition, dégage une odeur nocive et semble brûlée. Si l'huile continue d'augmenter la température, elle peut atteindre le point d'éclair, lorsqu'il prendra feu.

Les huiles de cuisson proviennent d'une grande variété de sources, avec des saveurs uniques, des avantages nutritionnels et des propriétés de chauffage telles que les points de fumée. De nombreux autres facteurs peuvent également réduire le point d'éclair de l'huile, comme la présence de matières organiques étrangères, l'utilisation de sel, le nombre de fois où l'huile a été réutilisée et si le produit est ou non un mélange d'huiles différentes. Les graisses saturées - celles qui sont solides à température ambiante - y compris le saindoux, le beurre et la graisse de bacon, commencent à fumer à des températures relativement basses. Ces produits sont considérés comme moins sains et ne doivent être utilisés que pour faire sauter ou cuire à des températures relativement basses.

Un autre facteur qui affecte le point de fumée de l'huile est la quantité de raffinement et de traitement subie. L'huile non raffinée est généralement pressée à froid et non soumise à la chaleur ou aux produits chimiques. En conséquence, il contient souvent des matières organiques de la source, ce qui abaisse la température à laquelle le produit peut être utilisé efficacement dans la cuisson. Un exemple de ceci est l'huile de canola non raffinée, qui a un point de fumée de moins de 225 degrés Fahrenheit (107,2 ° Celsius), tandis que l'huile de canola raffinée est une excellente huile de cuisson avec un point de fumée de près de 400 degrés F (204,4 ° C).

L'huile d'olive

est disponible dans un large éventail de raffinements et de propriétés, et est généralement classé par l'acidité et la méthode d'extraction. L'huile d'olive vierge est pressée à froid et contient des résidus d'olive, ce qui lui donne une couleur beaucoup plus foncée. Il est populaire car il a la saveur la plus puissante, mais aussi le FLA le plus basSH Point, qui limite son utilisation comme huile de cuisson. La meilleure utilisation pour l'huile d'olive vierge est la sauteuse, comme une vinaigrette sur les salades, dans les marinades ou avec des épices de trempage pour le pain. L'huile d'olive raffinée est transformée avec de la chaleur et des produits chimiques qui produisent une couleur claire et donnent à l'huile un point de fumée plus élevé.

L'huile d'avocat, qui a un point de fumée de 500 degrés F (255 ° C), est une excellente source de vitamines et peut être utilisée pour la cuisson, sur les salades, avec du pain ou des légumes. Il est cependant plus cher et n'est pas nécessairement pratique pour la cuisine générale. L'huile de canola, également appelée huile de colza, provient d'une plante de la famille du navet. Comme l'huile d'avocat, il est faible en graisses saturées et une riche source d'acides gras oméga-3 essentiels. L'huile de canola est moins chère que l'huile d'avocat et un excellent choix pour la friture et la cuisine générale.

Alors que les huiles avec un point de fumée bas sont idéales pour faire sauter, la cuisson à basse température et l'utilisation de la table, les huiles choisies pour la friture devraient pouvoir atteindre en toute sécurité Temperatires pouvant atteindre 375 degrés F (190,5 ° C). Si une friture en graisse profonde est souhaitée, l'huile doit avoir un point de fumée d'au moins 450 degrés F (232 ° C). Les aliments frits à des températures plus élevées ont une meilleure texture et absorbent beaucoup moins de matières grasses que les aliments frits à des températures plus basses. L'huile de maïs, qui est également utilisée dans les vinaigrettes et la margarine, est un bon choix pour la friture des graisses profondes.