スモークポイントは何ですか？

スモークポイントは、食用油が故障し始めて煙や煙を放つポイントを指す用語です。 この温度では、オイルは分解を開始し、有害な臭気を放ち、燃えているように見えます。 オイルの温度が上昇し続けると、火がついたときに閃光ポイントに到達できます。

食用油は、ユニークなフレーバー、栄養上の利点、煙点などの暖房特性を備えたさまざまなソースから来ます。 他の多くの要因は、異物の有機材料の存在、塩の使用、オイルが再利用された回数、製品が異なるオイルの混合物であるかどうかなど、オイルの閃光点を下げることもできます。 ラード、バター、ベーコングリースを含む飽和脂肪 - 室温で固体であるもの - は、比較的低い温度で煙を吸い始めます。 これらの製品は健康性が低いと考えられており、比較的低温でのソテーまたは焼きにのみ使用する必要があります。

オイルの煙点に影響を与えるもう1つの要因は、それが受ける洗練と処理の量です。 未精製のオイルは一般にコールドプレスされており、熱や化学物質にさらされていません。 その結果、多くの場合、ソースからの有機材料が含まれており、製品を調理に効果的に使用できる温度を低下させます。 この1つの例は、華氏225度未満の煙点（107.2°celsius）を備えた未精製のキャノーラオイルですが、洗練されたキャノーラオイルは、華氏400度近くの煙点を持つ優れた食用油です（204.4°C）。

オリーブオイルは、非常に幅広い改良と特性で利用でき、一般に酸性度と抽出方法によってランク付けされています。 バージンオリーブオイルは冷却されており、オリーブの残留物が含まれており、はるかに濃い色になります。 最も強力な風味を持っているだけでなく、最低のFLAも人気がありますSHポイントは、食用油としての使用を制限しています。 バージンオリーブオイルの最適な使用法は、サラダのドレッシング、マリネ、またはパンのスパイスを浸すことです。 精製オリーブオイルは、透明な色を生成し、オイルにより高い煙点を与える熱と化学物質で加工されています。

500度F（255°C）の煙点を持つアボカドオイルは、ビタミンの優れた供給源であり、調理、サラダ、パン、または野菜の上で調理に使用できます。 ただし、より高価であり、一般的な料理には必ずしも実用的ではありません。 菜種油とも呼ばれるキャノーラオイルは、カブ科の植物からのものです。 アボカドオイルのように、飽和脂肪が少なく、必須のオメガ-3脂肪酸の豊富な供給源です。 キャノーラオイルはアボカドオイルよりも安価であり、揚げや一般的な料理に最適です。

スモークポイントが低いオイルは、ソテー、低温のベーキング、テーブルの使用に最適ですが、揚げるために選択されたオイルは安全にテンペに到達できるはずです375度F（190.5°C）の評価。 深い脂肪の揚げ物が望まれる場合、油には少なくとも450度の煙点があるはずです（232°C）。 より高い温度で揚げられた食品は、より低い温度で揚げた食品よりもはるかに少ない脂肪を吸収します。 サラダドレッシングやマーガリンでも使用されているコーンオイルは、濃い脂肪の揚げ物に適しています。