Hva er røykepunktet?
Røykpunkt er et begrep som refererer til punktet der matolje begynner å bryte ned og avgir røyk eller røyk. Ved denne temperaturen begynner oljen å dekomponere, avgir en skadelig lukt og ser brent ut. Hvis oljen fortsetter å stige i temperatur, kan den nå flammepunktet når den kommer i brann.
Matoljer kommer fra en rekke kilder, med unike smaker, ernæringsmessige fordeler og varmeegenskaper som røykpunkter. Mange andre faktorer kan også senke flammepunktet for olje, for eksempel tilstedeværelsen av fremmed organisk materiale, bruk av salt, antall ganger oljen har blitt gjenbrukt, og om produktet er en blanding av forskjellige oljer eller ikke. Mettet fett - de som er faste i romtemperatur - inkludert smult, smør og baconfett, begynner å røyke ved relativt lave temperaturer. Disse produktene anses for å være mindre sunne, og bør bare brukes til å sautere eller bake ved relativt lave temperaturer.
En annen faktor som påvirker røykpunktet til olje er foredlingsmengden og behandlingen den gjennomgår. Uraffinert olje er generelt kaldpresset og blir ikke utsatt for varme eller kjemikalier. Som et resultat inneholder det ofte organisk materiale fra kilden, noe som senker temperaturen som produktet kan brukes effektivt ved tilberedning. Et eksempel på dette er uraffinert rapsolje, som har et røykepunkt på under 225 grader Fahrenheit (107,2 ° Celsius), mens raffinert rapsolje er en utmerket matolje med et røykepunkt på nær 204,4 ° C.
Olivenolje er tilgjengelig i et ekstremt bredt spekter av foredlinger og egenskaper, og er generelt rangert etter surheten og metoden for ekstraksjon. Jomfru olivenolje er kaldpresset og inneholder olivenrester, noe som gir den en mye mørkere farge. Det er populært fordi det har den mest potente smaken, men også det laveste flammepunktet, som begrenser bruken som matolje. Den beste bruken til jomfruolivenolje er sautéing, som dressing på salater, i marinader eller med dyppende krydder for brød. Raffinert olivenolje blir behandlet med varme og kjemikalier som gir en klar farge og gir oljen et høyere røykepunkt.
Avokadoolje, som har et røykepunkt på 255 ° C, er en utmerket kilde til vitaminer og kan brukes til matlaging, på salater, med brød eller over grønnsaker. Det er imidlertid dyrere og er ikke nødvendigvis praktisk for generell matlaging. Canola olje, også kalt rapsolje, er fra en plante i kålrotfamilien. Som avokadoolje er det lite mettet fett og en rik kilde til essensielle omega-3 fettsyrer. Canola-olje er rimeligere enn avokadoolje, og er et godt valg for steking og generell matlaging.
Selv om oljer med et lavt røykepunkt er utmerkede for steking, bakning ved lav temperatur og bruk av bord, bør oljer valgt for steking være i stand til å trygt nå temperaturer så høye som 190,5 ° C. Hvis det ønskes steking av dypfett, bør oljen ha et røykpunkt på minst 450 grader F (232 ° C). Mat som er stekt ved høyere temperaturer har bedre tekstur og tar opp mye mindre fett enn mat som er stekt ved lavere temperaturer. Maisolje, som også brukes i salatdressinger og margarin, er et godt valg for steking av dyp fett.