Hva er røykpunktet?
Røykpunkt er et begrep som refererer til det punktet hvor matolje begynner å bryte sammen og avgi røyk, eller røyke. Ved denne temperaturen begynner oljen nedbrytning, avgir en skadelig lukt og ser brent ut. Hvis oljen fortsetter å øke i temperaturen, kan den nå flammepunktet, når den vil ta fyr.
Kokolje kommer fra et bredt utvalg av kilder, med unike smaker, ernæringsfordeler og varmeegenskaper som røykpunkter. Mange andre faktorer kan også senke blitzpunktet for olje, for eksempel tilstedeværelsen av fremmed organisk materiale, bruk av salt, antall ganger oljen har blitt gjenbrukt, og om produktet er en blanding av forskjellige oljer. Mettet fett - de som er solide ved romtemperatur - inkludert smult, smør og baconfett, begynner å røyke ved relativt lave temperaturer. Disse produktene anses å være mindre sunne, og bør bare brukes til å sautere eller bake ved relativt lave temperaturer.
En annen faktor som påvirker røykpunktet for olje er mengden foredling og behandling den gjennomgår. Uraffinert olje er generelt kaldpresset og ikke utsatt for varme eller kjemikalier. Som et resultat inneholder det ofte organisk materiale fra kilden, noe som senker temperaturen som produktet kan brukes effektivt i matlaging. Et eksempel på dette er uraffinert rapsolje, som har et røykpunkt på under 225 grader Fahrenheit (107,2 ° Celsius), mens raffinert rapsolje er en utmerket matolje med et røykpunkt på nærmere 400 grader F (204,4 ° C).
Olivenolje er tilgjengelig i et ekstremt bredt spekter av foredlinger og egenskaper, og er generelt rangert etter surhet og ekstraksjonsmetode. Virgin olivenolje er kaldpresset og inneholder olivenrest, og gir den en mye mørkere farge. Det er populært fordi den har den mest potente smaken, men også den laveste FlaSH Point, som begrenser bruken som matolje. Den beste bruken for jomfru olivenolje er å sauere, som en dressing på salater, i marinader, eller med dypping av krydder for brød. Raffinert olivenolje blir behandlet med varme og kjemikalier som gir en klar farge og gir oljen et høyere røykpunkt.
Avokadoolje, som har et røykpunkt på 255 grader F (255 ° C), er en utmerket kilde til vitaminer og kan brukes til matlaging, på salater, med brød eller over grønnsaker. Det er imidlertid dyrere, og er ikke nødvendigvis praktisk for generell matlaging. Canola Oil, også kalt rapsolje, er fra en plante i kålrotfamilien. Som avokadoolje er den lite mettet fett og en rik kilde til essensielle omega-3-fettsyrer. Rapsolje er rimeligere enn avokadoolje, og et godt valg for steking og generell matlaging.
Mens oljer med et lite røykpunkt er bra for sautering, bruk av lav temperatur og bordbruk, skal oljer valgt for steking kunne nå Tempe trygtrates så høye som 375 grader F (190,5 ° C). Hvis det er ønsket steking av dypfett, bør oljen ha et røykpunkt på minst 232 ° C. Mat som er stekt ved høyere temperaturer har en bedre tekstur og absorberer mye mindre fett enn matvarer som er stekt ved lavere temperaturer. Maisolje, som også brukes i salatdressinger og margarin, er et godt valg for steking av dypfett.