Wat is het rookpunt?
Rookpunt is een term die verwijst naar het punt waarop bakolie begint af te breken en dampen of rook af te geven. Bij deze temperatuur begint de olie te ontbinden, geeft een schadelijke geur af en ziet er verbrand uit. Als de olie in temperatuur blijft stijgen, kan het het vlampunt bereiken, wanneer het vlam vat.
Tafeloliën zijn afkomstig uit een breed scala aan bronnen, met unieke smaken, nutritionele voordelen en verwarmingseigenschappen zoals rookpunten. Veel andere factoren kunnen ook het vlampunt van olie verlagen, zoals de aanwezigheid van vreemd organisch materiaal, het gebruik van zout, het aantal keren dat de olie opnieuw is gebruikt en of het product een mengsel van verschillende oliën is of niet. Verzadigde vetten - die vast zijn bij kamertemperatuur - inclusief reuzel, boter en spekvet, beginnen te roken bij relatief lage temperaturen. Deze producten worden als minder gezond beschouwd en mogen alleen worden gebruikt om te bakken of te bakken bij relatief lage temperaturen.
Een andere factor die het rookpunt van olie beïnvloedt, is de hoeveelheid verfijning en verwerking die het ondergaat. Ongeraffineerde olie wordt over het algemeen koudgeperst en niet blootgesteld aan hitte of chemicaliën. Als gevolg hiervan bevat het vaak organisch materiaal van de bron, wat de temperatuur verlaagt waarbij het product effectief kan worden gebruikt bij het koken. Een voorbeeld hiervan is ongeraffineerde koolzaadolie, die een rookpunt heeft van minder dan 225 graden Fahrenheit (107,2 ° Celsius), terwijl geraffineerde koolzaadolie een uitstekende bakolie is met een rookpunt van bijna 400 graden F (204,4 ° C).
Olijfolie is verkrijgbaar in een extreem breed scala aan verfijningen en eigenschappen en wordt over het algemeen gerangschikt op basis van de zuurgraad en de extractiemethode. Olijfolie van eerste persing is koudgeperst en bevat olijfresten, waardoor het een veel donkerdere kleur krijgt. Het is populair omdat het de krachtigste smaak heeft, maar ook het laagste vlampunt, wat het gebruik ervan als bakolie beperkt. Het beste gebruik voor olijfolie van eerste persing is sauteren, als een dressing op salades, in marinades, of met onderdompelende kruiden voor brood. Geraffineerde olijfolie wordt verwerkt met warmte en chemicaliën die een heldere kleur produceren en de olie een hoger rookpunt geven.
Avocado-olie, met een rookpunt van 500 ° F (255 ° C), is een uitstekende bron van vitamines en kan worden gebruikt voor het koken, op salades, met brood of over groenten. Het is echter duurder en niet noodzakelijkerwijs praktisch voor algemeen koken. Canola-olie, ook wel koolzaadolie genoemd, is van een plant in de raapfamilie. Net als avocado-olie is het arm aan verzadigde vetten en een rijke bron van essentiële omega-3-vetzuren. Canola-olie is goedkoper dan avocado-olie en een uitstekende keuze voor frituren en algemeen koken.
Hoewel oliën met een laag rookpunt geweldig zijn voor sauteren, bakken op lage temperatuur en tafelgebruik, moeten oliën die zijn gekozen om te frituren veilig temperaturen kunnen bereiken tot 190,5 ° C. Als frituren gewenst is, dan moet de olie een rookpunt van minimaal 232 ° C hebben. Voedsel dat op hogere temperaturen wordt gebakken, heeft een betere textuur en absorbeert veel minder vet dan voedsel dat op lagere temperaturen wordt gebakken. Maïsolie, die ook wordt gebruikt in saladedressings en margarine, is een goede keuze voor frituren.