Wat is het rookpunt?
Smoke Point is een term die verwijst naar het punt waarop bakolie begint af te breken en dampen af te geven of rook. Bij deze temperatuur begint de olie afbraak, geeft een schadelijke geur af en ziet er verbrand uit. Als de olie in temperatuur blijft stijgen, kan deze het flitspunt bereiken, wanneer deze in brand wordt gestoken.
Kookolie komt uit een breed scala aan bronnen, met unieke smaken, voedingsvoordelen en verwarmingseigenschappen zoals rookpunten. Veel andere factoren kunnen ook het flitspunt van olie verlagen, zoals de aanwezigheid van buitenlands organisch materiaal, het gebruik van zout, het aantal keren dat de olie is hergebruikt, en of het product een mengsel van verschillende oliën is. Verzadigde vetten - die bij kamertemperatuur vast zijn - waaronder reuzel, boter en spekvet, beginnen te roken bij relatief lage temperaturen. Deze producten worden als minder gezond beschouwd en mogen alleen worden gebruikt om te sauteren of te bakken bij relatief lage temperaturen.
Een andere factor die het rookpunt van olie beïnvloedt, is de hoeveelheid verfijning en het verwerken ervan ondergaat. Niet-geraffineerde olie is over het algemeen koudgeperrend en wordt niet onderworpen aan warmte of chemicaliën. Als gevolg hiervan bevat het vaak organisch materiaal uit de bron, die de temperatuur verlaagt waarmee het product effectief kan worden gebruikt bij het koken. Een voorbeeld hiervan is ongeraffineerde canola -olie, die een rookpunt heeft van minder dan 225 graden Fahrenheit (107,2 ° Celsius), terwijl verfijnde canola -olie een uitstekende kookolie is met een rookpunt met een rookpunt van bijna 400 graden F (204,4 ° C).
Olijfolie is verkrijgbaar in een extreem breed scala aan verfijningen en eigenschappen, en wordt over het algemeen gerangschikt door de zuurgraad en de extractiemethode. Virgin olijfolie is koud geperst en bevat olijfresiduen, waardoor het een veel donkerdere kleur krijgt. Het is populair omdat het de meest krachtige smaak heeft, maar ook de laagste FlaSH Point, dat het gebruik ervan als kookolie beperkt. Het beste gebruik voor olijfolie van maagdelijke olie is gebakken, als een dressing op salades, in marinades of met dompelende kruiden voor brood. Geraffineerde olijfolie wordt verwerkt met warmte en chemicaliën die een heldere kleur produceren en de olie een hoger rookpunt geven.
Avocado -olie, die een rookpunt heeft van 500 graden F (255 ° C), is een uitstekende bron van vitamines en kan worden gebruikt voor koken, op salades, met brood of over groenten. Het is echter duurder en is niet noodzakelijkerwijs praktisch voor algemene koken. Canola -olie, ook wel raapzaadolie genoemd, is van een plant in de raapfamilie. Net als avocado-olie bevat het weinig verzadigde vetten en een rijke bron van essentiële omega-3-vetzuren. Canola -olie is goedkoper dan avocado -olie en een geweldige keuze voor frituren en algemene koken.
Hoewel oliën met een laag rookpunt geweldig zijn voor sauteer, moeten lage temperatuur bakken en tafelgebruik, moeten oliën die zijn gekozen voor frituren in staat zijn om veilig Tempe te bereikenVerhoudingen zo hoog als 375 graden F (190,5 ° C). Als diep vetbakken gewenst is, moet de olie een rookpunt hebben van ten minste 450 graden F (232 ° C). Voedingsmiddelen die bij hogere temperaturen zijn gebakken, hebben een betere textuur en absorberen veel minder vet dan voedsel gebakken bij lagere temperaturen. Maïsolie, die ook wordt gebruikt in saladedressings en margarine, is een goede keuze voor diep vet frituren.