Jaki jest punkt dymu?
Smoke Point jest terminem, który odnosi się do punktu, w którym olej kuchenny zaczyna się rozkładać i oddaje opary lub dym. W tej temperaturze olej rozpoczyna rozkład, wydziela szkodliwy zapach i wygląda na spaloną. Jeśli olej nadal wzrośnie w temperaturze, może osiągnąć punkt lampy błyskowej, gdy zapali się.
oleje kuchenne pochodzą z wielu różnych źródeł, z unikalnymi smakami, korzyściami odżywczymi i właściwościami ogrzewania, takimi jak punkty dymu. Wiele innych czynników może również obniżyć punkt błyskowy oleju, taki jak obecność obcego materiału organicznego, stosowanie soli, liczba razy olej został ponownie wykorzystany i to, czy produkt jest mieszaniną różnych olejków. Tłuszcze nasycone - te, które są solidne w temperaturze pokojowej - w tym smalec, masło i tłuszcz boczku, zaczynają palić w stosunkowo niskich temperaturach. Produkty te są uważane za mniej zdrowe i powinny być używane tylko do smażonego lub pieczenia w stosunkowo niskich temperaturach.
Innym czynnikiem wpływającym na punkt dymu oleju jest ilość udoskonalania i przetwarzania. Niewyzwyciężony olej jest na ogół na zimno i nie poddawany ciepło ani chemikaliom. W rezultacie często zawiera materiał organiczny ze źródła, który obniża temperaturę, w której produkt można skutecznie stosować w gotowaniu. Jednym z przykładów tego jest nieograniczony olej rzepakowy, który ma punkt dymu poniżej 225 stopni Fahrenheita (107,2 ° Celsjusza), podczas gdy rafinowany olej rzepakowy jest doskonałym olejem kuchennym o punkcie dymu blisko 400 stopni F (204,4 ° C).
Oliwa z oliwek jest dostępna w niezwykle szerokim zakresie udoskonalników i właściwości i ogólnie jest uszeregowana według kwasowości i metody ekstrakcji. Oliwa z oliwek z dziewiczych jest naciśnięta i zawiera resztki oliwek, co nadaje mu znacznie ciemniejszy kolor. Jest popularny, ponieważ ma najsilniejszy smak, ale także najniższy flaPunkt SH, który ogranicza jego zastosowanie jako olej kuchenny. Najlepszym zastosowaniem dla oliwy z oliwek z pierwotnego jest smaża, jako sos na sałatkach, w marynatach lub z przyprawami zanurzającymi chleb. Rafinowana oliwa z oliwek jest przetwarzana z ciepłem i chemikaliami, które wytwarzają wyraźny kolor i nadają oleju wyższy punkt dymu.
Olej z awokado, który ma punkt dymu 500 stopni F (255 ° C), jest doskonałym źródłem witamin i może być używany do gotowania, sałatek, z chlebem lub nad warzywami. Jest jednak droższy i niekoniecznie jest praktyczny dla ogólnego gotowania. Olej rzepakowy, zwany także olejem rzepakowym, pochodzi z rośliny w rodzinie rzepy. Podobnie jak olej z awokado, ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i jest bogatym źródłem niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3. Olej rzepakowy jest tańszy niż olej z awokado i świetny wybór do smażenia i ogólnego gotowania.
Podczas gdy oleje o niskim punkcie dymu są świetne do smażania, pieczenia w niskiej temperaturze i stosowania stołu, oleje wybrane do smażenia powinny być w stanie bezpiecznie dotrzeć do tempeRatiry nawet 375 stopni F (190,5 ° C). Jeśli pożądane jest smażenie głębokiego tłuszczu, olej powinien mieć punkt dymu wynoszący co najmniej 450 stopni F (232 ° C). Pokarmy smażone w wyższych temperaturach mają lepszą konsystencję i pochłaniają znacznie mniej tłuszczu niż żywność smażona w niższych temperaturach. Olej kukurydziany, który jest również stosowany w opatrunkach sałatkowych i margarynie, jest dobrym wyborem do smażenia głębokiego tłuszczu.