연기 지점은 무엇입니까?

연기 지점 은 식용유가 분해되어 연기 나 연기를 내기 시작하는 지점을 의미하는 용어입니다. 이 온도에서 오일은 분해를 시작하고 유해한 냄새를 내며 타는 것처럼 보입니다. 오일 온도가 계속 상승하면 불이 붙을 때 인화점에 도달 할 수 있습니다.

식용유는 독특한 맛, 영양상의 이점 및 연기 포인트와 같은 가열 특성을 가진 다양한 소스에서 나옵니다. 다른 유기 물질의 존재, 소금의 사용, 오일의 재사용 횟수, 제품이 다른 오일의 혼합물인지 여부와 같은 다른 많은 요인들도 오일의 인화점을 낮출 수 있습니다. 라드, 버터 및 베이컨 그리스를 포함하여 포화 지방 (상온에서 고체)은 상대적으로 낮은 온도에서 담배를 피우기 시작합니다. 이 제품들은 건강에 좋지 않은 것으로 간주되며 상대적으로 낮은 온도에서 소테 또는 굽는 데에만 사용해야합니다.

오일의 연기 지점에 영향을 미치는 또 다른 요소는 정제 및 처리량입니다. 정제되지 않은 오일은 일반적으로 냉간 프레스되며 열이나 화학 물질에 노출되지 않습니다. 결과적으로 종종 원료의 유기 물질을 함유하여 요리에 효과적으로 제품을 사용할 수있는 온도를 낮 춥니 다. 그 예는 화씨 225도 (107.2 ° C) 미만의 연기 포인트를 갖는 정제되지 않은 카놀라유이고, 정제 된 카놀라유는 204.4 ° C (400 ° F)에 가까운 스모크 포인트를 가진 훌륭한 식용유입니다.

올리브 오일은 매우 다양한 정제 및 특성으로 제공되며 일반적으로 산도 및 추출 방법에 따라 순위가 결정됩니다. 버진 올리브 오일은 냉간 압축되고 올리브 잔류 물이 함유되어 훨씬 어두운 색을냅니다. 가장 강력한 맛뿐만 아니라 가장 낮은 인화점을 가지고 있기 때문에 인기가 있으며, 이는 식용유로의 사용을 제한합니다. 버진 올리브 오일의 가장 좋은 용도는 소테, 샐러드 드레싱, 매리 네이드 또는 빵에 향신료를 담그는 것입니다. 정제 된 올리브 오일은 열과 화학 물질로 처리되어 맑은 색을 생성하고 오일에 더 높은 연기 점을줍니다.

255 ° C의 연기 지점을 가진 아보카도 오일은 훌륭한 비타민 공급원이며 요리, 샐러드, 빵 또는 채소 위에서 사용할 수 있습니다. 그러나 더 비싸고 일반적인 요리에는 반드시 실용적이지는 않습니다. 유채 기름이라고도 불리는 카놀라유는 순무 가족의 식물에서 생산됩니다. 아보카도 오일과 마찬가지로 포화 지방이 적고 필수 오메가 3 지방산이 풍부합니다. 카놀라유는 아보카도 유보다 저렴하며 튀김 및 일반 요리에 적합합니다.

연기가 적은 오일은 소테, 저온 베이킹 및 테이블 사용에 적합하지만 튀김 용으로 선택된 오일은 190.5 ° C (375 ° F)의 높은 온도에 안전하게 도달 할 수 있어야합니다. 깊은 지방 튀김이 필요한 경우, 오일의 연기 지점은 232 ° C 이상이어야합니다. 고온에서 튀긴 음식은 저온에서 튀긴 음식보다 식감이 좋고 지방을 덜 흡수합니다. 샐러드 드레싱과 마가린에도 사용되는 옥수수 기름은 지방 튀김에 적합합니다.