¿Cuál es el punto de humo?
Smoke Point es un término que se refiere al punto en el que el aceite de cocina comienza a descomponerse y emitir humos o humo. A esta temperatura, el aceite comienza la descomposición, emite un olor nocivo y se ve quemado. Si el aceite continúa aumentando en la temperatura, puede alcanzar el punto de inflamación, cuando se incendiará.
Los aceites de cocción provienen de una amplia variedad de fuentes, con sabores únicos, beneficios nutricionales y propiedades de calefacción como puntos de humo. Muchos otros factores también pueden reducir el punto de inflamación del aceite, como la presencia de material orgánico extraño, el uso de sal, el número de veces que el aceite se ha reutilizado y si el producto es o no una mezcla de diferentes aceites. Las grasas saturadas, las que son sólidas a temperatura ambiente, incluidas la manteca de manteca, la mantequilla y la grasa de tocino, comienzan a fumar a temperaturas relativamente bajas. Estos productos se consideran menos saludables y solo deben usarse para saltear o hornear a temperaturas relativamente bajas.
Otro factor que afecta el punto de humo del petróleo es la cantidad de refinamiento y el procesamiento que sufre. El aceite no refinado generalmente es prensado en frío y no está sometido a calor o productos químicos. Como resultado, a menudo contiene material orgánico de la fuente, lo que reduce la temperatura a la que el producto puede usarse de manera efectiva en la cocción. Un ejemplo de esto es el aceite de canola no refinado, que tiene un punto de humo de menos de 225 grados Fahrenheit (107.2 ° Celsius), mientras que el aceite de canola refinado es un excelente aceite de cocina con un punto de humo de cerca de 400 grados F (204.4 ° C).
El aceite de oliva está disponible en una gama extremadamente amplia de refinamientos y propiedades, y generalmente está clasificado por la acidez y el método de extracción. El aceite de oliva virgen está presionado en frío y contiene residuos de oliva, lo que le da un color mucho más oscuro. Es popular porque tiene el sabor más potente, pero también el FLA más bajoSH Point, que limita su uso como aceite de cocina. El mejor uso para el aceite de oliva virgen es saltear, como un aderezo para ensaladas, en marinadas o con especias para pan para pan. El aceite de oliva refinado se procesa con calor y productos químicos que producen un color claro y le dan al aceite un punto de humo más alto.
El aceite de aguacate, que tiene un punto de humo de 500 grados F (255 ° C), es una excelente fuente de vitaminas y se puede usar para cocinar, en ensaladas, con pan o sobre vegetales. Sin embargo, es más costoso y no es necesariamente práctico para la cocina general. El aceite de canola, también llamado aceite de colza, es de una planta en la familia del nabo. Al igual que el aceite de aguacate, es bajo en grasas saturadas y una rica fuente de ácidos grasos omega-3 esenciales. El aceite de canola es menos costoso que el aceite de aguacate y una excelente opción para freír y cocinar en general.
Si bien los aceites con un punto de humo bajo son excelentes para saltear, hornear a baja temperatura y uso de mesa, los aceites elegidos para freír deberían poder alcanzar de manera segura tempeRates tan altas como 375 grados F (190.5 ° C). Si se desea freír en grasa profunda, entonces el aceite debe tener un punto de humo de al menos 450 grados F (232 ° C). Los alimentos que se fríen a temperaturas más altas tienen una mejor textura y absorben mucha menos grasa que los alimentos fritos a temperaturas más bajas. El aceite de maíz, que también se usa en aderezos para ensaladas y margarina, es una buena opción para freír en grasa profunda.