Hvad er de forskellige typer kokkekvalifikationer?
De forskellige typer kokekvalifikationer inkluderer ofte en uddannelse i kulinarisk kunst og flere års erfaring med at arbejde i forskellige roller i et professionelt køkken. Restaurant arbejdsgivere har en tendens til ikke at kræve af deres ansatte nogen specifik form for uddannelse, skønt uddannelse i madlavningskurser og kulinariske skoler kan være en fordel for dem, der begynder i branchen. Flere års erfaring med køkkenadministration kræves typisk af dem, der ønsker at nå det højeste niveau af kok, og kan opnås ved forfremmelse gennem rækkerne af forskellige stillinger, der er tilgængelige i store professionelle køkkener.
Selvom det ikke er nødvendigt at få en gymnasial uddannelse, før de bliver kok, mener mange arbejdsgivere, at uddannelse er gavnlig blandt andre kokekvalifikationer. Nogle gymnasier tilbyder indledende madlavningskurser, der forbereder de studerende til at komme ind på en gymnasium eller et fireårigt universitet med speciale i kulinarisk kunst. Studerende kan finde ud af, at deres uddannelsesmæssige baggrund adskiller dem fra andre kandidater, når de ansøger om stillinger i fornemme restauranter og hotelrestauranter.
De, der ikke ønsker at gennemføre en yderligere erhvervsuddannelse ud over gymnasiet, bør begynde at forfølge erfaring med at føje til deres liste over kokkeuddannelser. Køkkenstillinger på indgangsniveau er ofte tilgængelige for nyuddannede gymnasiekandidater, hvor arbejdsgivere tilbyder at uddanne ansatte på jobbet. Disse positioner kan omfatte arbejde i et fastfood-servicekøkken eller i en cafeteria.
I et professionelt køkken er der ofte et hierarki af positioner, som kokken kan præsidere som en type manager. Indgangskøkkenpersonale, der hovedsageligt består af nylige kandidater på universitets- og handelsskoler eller personer med tilstrækkelig kokkeoplevelse på adgangsniveau, kan få lavere positioner i hierarkiet og få lov til at arbejde op i rækkerne for at blive kok. Størrelsen på restauranten bestemmer typisk antallet af ansatte i køkkenet, og de ansattes ansvarsområder kan variere alt efter behov.
Køkkenet er generelt opdelt i stationer, kendetegnet ved den type skål, der tilberedes der. For eksempel kan et køkken omfatte en station til grillet kød, et andet til supper og et andet til stegte retter. En kok på indgangsniveau kan gives et ansvar over de bestemte typer retter tilberedt på en enkelt station, eller kan blive bedt om at være lærling til den stations kok og udføre forberedelses- og rengøringsarbejder, der er specielt knyttet til dette område. Stationskokke kan derefter forfremmes til sous-chef, en position, der hjælper chefkokken, og kan føre tilsyn med køkkenet, når kokken ikke er til stede.
Kokkekvalifikationer til nyligt indsatte ledige stillinger kræver generelt flere års erfaring med at udføre specifikke aktiviteter. De fleste ansøgere skal have brugt mange år på at arbejde gennem hierarkiet i et køkken for at opnå køkkenadministrationserfaring, hvilket er vigtigt, når de søger at blive chefchef i køkkenet. Stillingen af sous-chef kan fremmes i sit eget køkken, når chefkokken træder ned, eller han kan vælge at søge ny beskæftigelse uden for sit træningskøkken, der accepterer hans års erfaring med juniorledelse. En medarbejder kan til enhver tid vælge at forlade det professionelle køkken og åbne sin egen restaurant, hvor han derefter kan fungere som chefkokken.