Wat zijn de verschillende soorten chefkwalificaties?
De verschillende soorten chef-kwalificaties omvatten vaak een opleiding in culinaire kunsten en meerdere jaren ervaring in verschillende rollen binnen een professionele keuken. Werkgevers in restaurants hebben de neiging van hun werknemers geen specifiek type onderwijs te eisen, hoewel training in kooklessen en culinaire scholen nuttig kan zijn voor degenen die in de industrie beginnen. Meerdere jaren keukenmanagementervaring zijn meestal vereist voor diegenen die het hoogste niveau van chef-kok willen bereiken, en kunnen worden verkregen door promotie via de verschillende functies die beschikbaar zijn in grote professionele keukens.
Hoewel het niet nodig is om een middelbare schoolopleiding te volgen voordat je chef-kok wordt, vinden veel werkgevers een opleiding nuttig naast andere chefkwalificaties. Sommige middelbare scholen bieden inleidende kookcursussen die studenten voorbereiden op een post-secundaire handelsschool of vierjarige universiteit die gespecialiseerd is in de culinaire kunsten. Studenten kunnen merken dat hun opleidingsachtergrond hen onderscheidt van andere kandidaten wanneer ze solliciteren naar functies in chique restaurants en hotelrestaurants.
Degenen die geen aanvullende beroepsopleiding willen volgen buiten de middelbare school, moeten praktijkervaring opdoen om aan hun lijst van chefkwalificaties toe te voegen. Keukenposities op instapniveau zijn vaak beschikbaar voor recent afgestudeerden van de middelbare school waarin werkgevers aanbieden om werknemers on the job op te leiden. Deze functies kunnen het werken in een fast-food keuken of een cafetaria omvatten.
Binnen een professionele keuken is er vaak een hiërarchie van functies die de chef als een soort manager kan voorzitten. Keukenpersoneel op instapniveau, dat voornamelijk bestaat uit recent afgestudeerden van hogeschool- en vakscholen of mensen met voldoende kookervaring op instapniveau, kan een lagere positie binnen de hiërarchie krijgen en mag binnen de rangen werken om chef-kok te worden. De grootte van het restaurant bepaalt meestal het aantal personeelsleden in de keuken, en de verantwoordelijkheden van de werknemers daar kunnen variëren afhankelijk van de behoefte.
De keuken is over het algemeen onderverdeeld in stations, gekenmerkt door het soort gerecht dat daar wordt bereid. Een keuken kan bijvoorbeeld een station voor gegrild vlees bevatten, een andere voor soepen en een andere voor gefrituurde gerechten. Een kok op instapniveau kan de verantwoordelijkheid krijgen voor bepaalde soorten gerechten die op één individueel station worden bereid, of kan worden gevraagd om in de leer te gaan bij de kok van dat station en voorbereidende en schoonmaakwerkzaamheden te verrichten die specifiek zijn voor dat gebied. Stationkoks kunnen vervolgens worden gepromoveerd tot sous-chef, een functie die de chef-kok helpt en toezicht kan houden op de keuken wanneer de chef niet aanwezig is.
Kwalificaties van chef-koks voor nieuw geposte beschikbare functies vereisen doorgaans meerdere jaren ervaring met het uitvoeren van specifieke activiteiten. De meeste aanvragers moeten vele jaren door de hiërarchie van een keuken hebben gewerkt om keukenmanagementervaring op te doen, wat essentieel is om chefkok te worden. De functie van souschef kan worden gepromoot in zijn eigen keuken wanneer de chef-kok aftrekt, of hij kan ervoor kiezen om buiten zijn opleidingskeuken een nieuwe baan te zoeken die zijn jarenlange junior managementervaring accepteert. Een werknemer kan op elk moment kiezen om de professionele keuken te verlaten en zijn eigen restaurant te openen waarin hij vervolgens de chef-kok kan worden.