Hvad gør håndværksmæglere?
Håndværk bryggerier er brygning fagfolk, der bruger traditionelle metoder i øl brygning. De øl, de producerer, har en tendens til at være dyrere end masseproducerede øl på grund af processens ekstra kompleksiteter og det faktum, at produktion af en håndværksbryggeri er begrænset sammenlignet med en storstilet producent. Nogle mennesker tror, at deres øl også har en overlegen tekstur og smag. Håndværk bryggerier arbejder over hele verden og anvender deres færdigheder i forskellige indstillinger.
Den nøjagtige definition af en "håndværksbrygger" kan variere, afhængigt af hvor man er, ligesom definitionen af "traditionelle" metoder. Nogle mennesker hævder, at håndværksbryggerier kun fungerer med maltkorn, humle, vand og gær, mens andre påpeger, at hjælpestoffer i form af umaltede kerner er en del af mange traditionelle øl med et århundrede eller mere af historien. Yderligere kan traditionelle øl også have tilsætninger såsom sukkerarter, der er designet til at ændre ølens karakter.
Håndværksøl er ofte ikke pasteuriseret, og de filtreres muligvis ikke engang. Som et resultat kan de have et overskyet udseende som et resultat af rester, der er tilbage fra brygningsprocessen. Disse øl kan heller ikke ændres med gasser, der er designet til at holde dem stabile i tønde eller flaske. Disse træk betyder, at håndværksøl kræver særlig håndtering i bryggerens hænder, og når de forlader bryggeriet, så de bevarer deres egenskaber.
En bred vifte af stilarter af øl er lavet af håndværk bryggerier, og de er ofte involveret i produktionen af sæsonbestemte bryggerier eller specialiteter. Nogle purister hævder, at ægte håndværksbryggerier fungerer for uafhængige, små bryggerier, som ikke kontrolleres af større aktører i øl- og vinindustrien; dog kan nogle håndværksbryggerier fungere som konsulenter med større bryggerier, der ønsker at fremstille mindre kunsthåndværkslinjer, eller som ønsker at forbedre deres brygningsproces med en tilbagevenden til mere traditionelle teknikker.
Håndværksbryggeren er involveret i alle trin i vejen i ølproduktionen. Han eller hun vælger ingredienser, beslutter, hvordan de skal håndteres, og overvåger fermenteringsprocessen. Når ølet er blevet produceret, kan det tappes og placeres i tønder til forsendelse. På et hvilket som helst givet tidspunkt kan en håndværksbrygger arbejde på flere forskellige batches øl, som alle kræver overvågning og opmærksomhed, og kan også arbejde på testpartier af nye og specialøl, der er under udvikling.