Co robią rzemieślnicy?
Browary rzemieślnicze są profesjonalistami piwowarskimi, którzy wykorzystują tradycyjne metody warzenia piwa. Piwa, które produkują, są zwykle droższe niż piwa produkowane masowo ze względu na dodatkową złożoność procesu oraz fakt, że możliwości produkcyjne browaru rzemieślniczego są ograniczone w porównaniu z producentem na dużą skalę. Niektórzy uważają, że ich piwa mają również lepszą teksturę i smak. Browary rzemieślnicze pracują na całym świecie, wykorzystując swoje umiejętności w różnych ustawieniach.
Dokładna definicja „piwowara rzemieślniczego” może się różnić w zależności od tego, gdzie się znajduje, podobnie jak definicja „tradycyjnych” metod. Niektórzy twierdzą, że piwowary rzemieślnicze pracują tylko ze słodowanymi ziarnami, chmielem, wodą i drożdżami, podczas gdy inni podkreślają, że dodatki w postaci niesłodowanych ziaren są częścią wielu tradycyjnych piw o stuleciu lub więcej historii. Ponadto tradycyjne piwa mogą również zawierać dodatki, takie jak cukry, które mają na celu zmianę charakteru piwa.
Piwa rzemieślnicze często nie są pasteryzowane i nawet nie mogą być filtrowane. W rezultacie mogą mieć mętny wygląd w wyniku pozostałości po procesie parzenia. Piwa te nie mogą być również zmieniane za pomocą gazów, które mają na celu utrzymanie ich stabilności w beczce lub butelce. Cechy te oznaczają, że piwa rzemieślnicze wymagają specjalnego traktowania w rękach browaru i po wyjściu z browaru, aby zachować swoje cechy.
Browary rzemieślnicze wytwarzają szeroką gamę stylów piwa, które często biorą udział w produkcji sezonowych lub specjalistycznych napojów. Niektórzy puryści twierdzą, że prawdziwi rzemieślnicy pracują dla niezależnych, małych browarów, które nie są kontrolowane przez głównych graczy w branży piwa i wina; jednak niektórzy browarnicy rzemieślniczy mogą pracować jako konsultanci w dużych browarach, które chcą produkować mniejsze linie rzemieślnicze lub chcą ulepszyć swój proces warzenia, powracając do bardziej tradycyjnych technik.
Piwowar rzemieślniczy jest zaangażowany na każdym etapie produkcji piwa. On lub ona wybiera składniki, decyduje o sposobie obchodzenia się z nimi i nadzoruje proces fermentacji. Po udanym wyprodukowaniu piwo można butelkować i umieszczać w beczkach w celu wysyłki. W dowolnym momencie browar rzemieślniczy może pracować nad kilkoma różnymi partiami piwa, z których wszystkie wymagają monitorowania i uwagi, a także może pracować nad partiami testowymi nowych i specjalistycznych piw, które są w fazie rozwoju.