Hvad er en fødevaresikkerhedschef?
En fødevaresikkerhedschef er ansvarlig for at sikre, at den mad, der tilberedes under hans eller hendes ledelse er sikker til konsum eller dyr. Fødevaresikkerhed er vigtig for at forhindre udbrud af fødevarebårne sygdomme. Mangel på fødevaresikkerhed kan kompromittere folkesundheden, bringe forbrugerne i fare og forårsage enorme mængder forretningsmæssige tab.
I fødevareindustrien tilberedes og forarbejdes fødevarer i forskellige stadier. For at give et eksempel dyrkes en grøntsag, plukkes derefter og sendes til markedet, købes og opbevares, hakkes og koges og serveres til sidst til en kunde. Nu kan maden forurenes i et hvilket som helst af disse faser.
Forurening af mad kan ske på grund af flere forskellige årsager. Det kan være forårsaget af brug af farlige kemikalier, af mangel på hygiejne, på grund af dårlige oplagringsfaciliteter og på grund af tilstedeværelsen af skadedyr. En fødevaresikkerhedschef skal være opmærksom på forskellige potentielle fødevarefare og skal sørge for tilstrækkelig omhu for at afbøde disse.
Fødevaresikkerhedsfagmanden skal have kendskab til renhedsstandarder, der skal følges, og de krævede temperaturer for optimal opbevaring. Han eller hun skal kende de forholdsregler, der skal træffes for at forhindre, at bakterier, virus og svampe ødelægger mad. Det er vigtigt at tage skridt for at forhindre skadedyr som rotter i at inficere fødevareforberedelsesområder.
I betragtning af fødevarekædenes kompleksitet skal fødevaresikkerhedschef først undersøge alle de involverede detaljer. Han eller hun skal udføre alle forholdsregler til sikker madhåndtering. Det er vigtigt at implementere et brugbart fødevaresikkerhedsstyringssystem.
Det er fødevaresikkerhedschefens ansvar at gøre fødevaresikkerhedspolitikker kendte for de forskellige mennesker og organisationer, der er involveret i fødevareproduktionsprocessen. Fødevaresikkerhedschef skal derefter opretholde en konstant årvågenhed for at sikre sig, at politikkerne faktisk følges i den daglige drift. Ledelsessystemet for fødevaresikkerhed skal også regelmæssigt revideres for at holde det fungerende problemfrit.
En professional inden for fødevaresikkerhed kan have en uddannelsesmæssig baggrund inden for fødevareteknologi. Han eller hun kan have arbejdserfaring som kok, kok, køkkenchef eller restaurantchef. For at kvalificere sig som manager for fødevaresikkerhed er det nødvendigt at gennemgå uddannelse i fødevaresikkerhed. Kandidater kan tage et fødevaresikkerhedscertificeringskursus og bestå en skriftlig certificeret Food Safety Manager-eksamen.
Fødevaresikkerhedskursen, i USA, er udviklet og vedligeholdt af National Registry of Food Safety Professionals. American National Standards Institute giver akkreditering for den certificerede Food Safety Manager-undersøgelse. En fødevaresikkerhedscertificering fra dette institut er internationalt gyldig.