¿Qué es un gerente de seguridad alimentaria?
Un gerente de seguridad alimentaria es responsable de garantizar que los alimentos preparados bajo su manejo sean seguros para el consumo humano o animal. La seguridad alimentaria es esencial para prevenir brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. La falta de seguridad alimentaria puede comprometer la salud pública, poner en peligro a los consumidores y causar enormes cantidades de pérdidas comerciales.
En la industria alimentaria, los alimentos se preparan y procesan en una variedad de etapas. Para dar un ejemplo, se cultiva un vegetal, luego se recoge y envía al mercado, compró y almacena, picado y cocinado, y finalmente se sirve a un cliente. Ahora la comida puede contaminarse en cualquiera de estas etapas.
La contaminación de alimentos puede ocurrir debido a varias razones diferentes. Puede ser causado por el uso de productos químicos peligrosos, por la falta de higiene, debido a las malas instalaciones de almacenamiento y debido a la presencia de plagas. Un gerente de seguridad alimentaria debe ser consciente de los diferentes riesgos potenciales de alimentos y debe tener suficiente cuidado para mitigarlos.
El profesional de la seguridad alimentaria debe ser knoWedgable sobre los estándares de limpieza a seguir y las temperaturas requeridas para un almacenamiento óptimo. Él o ella debe conocer las medidas que se tomarán para evitar que las bacterias, el virus y los hongos estropeen los alimentos. Es importante tomar medidas para evitar que las plagas como las ratas infesten las áreas de preparación de alimentos.
Dada la complejidad de la cadena de fabricación de alimentos, el gerente de seguridad alimentaria primero debe estudiar todos los detalles involucrados. Él o ella debe resolver todos los pasos de precaución para el manejo seguro de alimentos. Es importante implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria viable.
Es responsabilidad del gerente de seguridad alimentaria dar a conocer las políticas de seguridad alimentaria por las diferentes personas y organizaciones involucradas en el proceso de producción de alimentos. El gerente de seguridad alimentaria debe mantener una vigilia constante para asegurarse de que las políticas realmente se sigan en las operaciones diarias. La seguridad de la comidaY el sistema de gestión también debe revisarse regularmente para mantenerlo funcionando sin problemas.
Un profesional de seguridad alimentaria puede tener una formación educativa en tecnología alimentaria. Él o ella puede tener experiencia laboral como chef, cocinero, gerente de cocina o gerente de restaurantes. Para calificar como gerente de seguridad alimentaria, es necesario someterse a capacitación en seguridad alimentaria. Los candidatos pueden tomar un curso de certificación de seguridad alimentaria y aprobar un examen de gerente de seguridad alimentaria certificado por escrito.
El curso de seguridad alimentaria, en los Estados Unidos, es desarrollado y mantenido por el Registro Nacional de Profesionales de Seguridad Alimentaria. El American National Standards Institute otorga la acreditación del examen certificado de Gerente de Seguridad Alimentaria. Una certificación de seguridad alimentaria de este instituto es internacionalmente válida.