Co je manažer bezpečnosti potravin?
Manažer pro bezpečnost potravin je odpovědný za zajištění toho, aby jídlo připravené pod jeho vedením bylo bezpečné pro lidskou nebo zvířecí spotřebu. Bezpečnost potravin je nezbytná pro prevenci ohnisek nemocí přenášených potravinami. Nedostatečná bezpečnost potravin může ohrozit veřejné zdraví, ohrozit spotřebitele a způsobit obrovské množství obchodních ztrát.
V potravinářském průmyslu se jídlo připravuje a zpracovává v různých fázích. Jako příklad lze uvést, že se zelenina pěstuje, poté sklízí a posílá na trh, nakupuje a skladuje, naseká a vaří a nakonec slouží zákazníkovi. Nyní může být jídlo kontaminováno v kterémkoli z těchto stupňů.
Ke kontaminaci potravin může dojít z několika různých důvodů. Může to být způsobeno používáním nebezpečných chemikálií, nedostatkem hygieny, špatnými skladovacími zařízeními a přítomností škůdců. Manažer pro bezpečnost potravin si musí být vědom různých možných potravinových rizik a musí je dostatečně dbát na jejich zmírnění.
Odborník na bezpečnost potravin musí být informován o standardech čistoty, které je třeba dodržovat, ao požadovaných teplotách pro optimální skladování. Musí znát opatření, která mají být přijata, aby se zabránilo kazení bakterií, virů a hub. Je důležité podniknout kroky, aby se zabránilo škůdcům, jako jsou krysy, zamořit oblasti přípravy potravin.
Vzhledem ke složitosti potravinářského řetězce musí vedoucí bezpečnosti potravin nejprve prostudovat všechny související podrobnosti. Musí provést všechny preventivní kroky pro bezpečné nakládání s potravinami. Je důležité zavést funkční systém řízení bezpečnosti potravin.
Manažer bezpečnosti potravin je odpovědný za informování politik o bezpečnosti potravin různým lidem a organizacím zapojeným do procesu výroby potravin. Manažer bezpečnosti potravin musí poté udržovat stálou vigíliu, aby se ujistil, že zásady jsou skutečně dodržovány v každodenním provozu. Systém řízení bezpečnosti potravin musí být také pravidelně přepracováván, aby fungoval hladce.
Odborník na bezpečnost potravin může mít vzdělání v potravinářské technologii. Může mít pracovní zkušenosti jako šéfkuchař, kuchař, vedoucí kuchyně nebo vedoucí restaurace. Abychom se kvalifikovali jako vedoucí bezpečnosti potravin, je nutné absolvovat školení o bezpečnosti potravin. Kandidáti mohou absolvovat kurz certifikace bezpečnosti potravin a složit písemnou zkoušku Certified Food Safety Manager.
Kurz bezpečnosti potravin v USA je vyvíjen a udržován Národním registrem odborníků na bezpečnost potravin. Americký národní normalizační institut uděluje akreditaci pro zkoušku Certified Food Safety Manager. Osvědčení o bezpečnosti potravin tohoto institutu je mezinárodně platné.