Hvad er en pasteurisator?
En pasteurisator er en enhed, der pasteuriserer, behandler et fødevareprodukt for at dræbe sygdomsfremkaldende organismer såsom bakterier. Mælk er en af de mest pasteuriserede fødevarer, men pasteurisatorer kan også bruges sammen med en række andre væsker, og nogle andre fødevarer kan også pasteuriseres. Pasteurisering bruges til at gøre fødevarer mere sikre, så det kan sælges kommercielt uden bekymring for, at folk bliver syge, når de spiser det. Folk kan også pasteurisere fødevarer derhjemme, når de behandler fødevarer, de har lavet.
Pasteurizers kan arbejde på en række forskellige måder. En af de mest almindelige stilarter er høj temperatur, kort tid (HTST) eller flashpasteurisator, som bringer mad til en meget høj temperatur i en kort periode for at dræbe bakterier, inden den hurtigt afkøles. Relateret er den pasteuriseringsmetode med højere varme, kortere tid (HHST). Pasteurisatorer kan også bruges til pasteurisering med ultra varmebehandling, pasteurisering med højt tryk og forlænget pasteurisering af holdbarhed, hvilket kan gøre fødevarer så stabile, at de kan opbevares ved stuetemperatur i aseptiske beholdere i flere måneder.
I alle tilfælde skal en pasteurisator holdes i god stand. Pasteurizers kan håndtere mad i batches eller kontinuerligt, afhængigt af designet. En batchpasteurisator er en mere almindelig mulighed til hjemmebrug, mens kontinuerlig pasteurisering bruges i faciliteter som mejerier, hvor der er en konstant tilførsel af væske, som kræver behandling i en pasteurisator. Hvis nogen del af pasteurisatoren bliver forurenet, kan den sprede organismer til angiveligt pasteuriseret mad, og de vil opdrætte inde i fødevaren og værdsætte den manglende konkurrence, der er skabt ved eliminering af mikroorganismer.
Til industriel pasteurisering fremstiller et antal virksomheder pasteurisatorer, som normalt skal specialbestilles og muligvis skal installeres af en virksomhedstekniker. Disse enheder er enorme og meget komplekse med et antal overvågningssystemer, der er designet til at beskytte dem. Det kræves normalt også, at folk overvåger pasteurisatoren med regelmæssige vatpinde for at kontrollere for bakterier og andre forholdsregler, der er beregnet til at identificere problemer, før portioner af forurenet mad frigives til offentligheden.
En pasteurisator til hjemmebrug kan fås gennem en køkkenforsyningsbutik eller katalog, eller gennem en butik, der lagrer husholdningsartikler. Disse enheder kan passe på en komfur eller være designet til at stikkes i væggen, og de pasteuriserer normalt en begrænset mængde mad. Når man køber en hjemmepasteurisator, skal folk finde ud af, hvad kapaciteten er, og tage hensyn til den slags pasteurisering, den tilbyder.