Was ist ein Pasteur?
Ein Pasteur ist eine Vorrichtung, die ein Lebensmittelprodukt pasteurisiert, um krankheitserregende Organismen wie Bakterien abzutöten. Milch ist eines der am häufigsten pasteurisierten Lebensmittel, aber Pasteurisierer können auch mit einer Vielzahl anderer Flüssigkeiten verwendet werden, und einige andere Lebensmittel können auch pasteurisiert werden. Pasteurisierung dient dazu, Lebensmittel sicherer zu machen, damit sie im Handel verkauft werden können, ohne dass beim Verzehr die Gefahr besteht, dass Menschen krank werden. Menschen können Lebensmittel auch zu Hause pasteurisieren, wenn sie selbst hergestellte Lebensmittel verarbeiten.
Pasteurisierer können auf verschiedene Arten arbeiten. Eine der gebräuchlichsten Methoden ist die Hochtemperatur-Kurzzeit-Pasteurisierung (HTST) oder die Blitz-Pasteurisierung, bei der Lebensmittel für einen kurzen Zeitraum auf eine sehr hohe Temperatur gebracht werden, um Bakterien abzutöten, bevor sie schnell abgekühlt werden. Verwandt ist das Pasteurisierungsverfahren mit höherer Wärme und kürzerer Zeit (HHST). Pasteurisierer können auch zur Pasteurisierung durch Ultrahitzebehandlung, Hochdruckpasteurisierung und Pasteurisierung mit verlängerter Lagerfähigkeit verwendet werden, wodurch Lebensmittel so stabil werden können, dass sie mehrere Monate lang bei Raumtemperatur in aseptischen Behältern gelagert werden können.
In jedem Fall muss ein Pasteur in gutem Zustand gehalten werden. Pasteurisierer können Lebensmittel je nach Ausführung chargenweise oder kontinuierlich verarbeiten. Ein Chargen-Pasteur ist eine häufigere Option für den Heimgebrauch, während die kontinuierliche Pasteurisierung in Einrichtungen wie Molkereien eingesetzt wird, in denen eine konstante Flüssigkeitsversorgung besteht, die eine Behandlung in einem Pasteur erfordert. Wenn irgendein Teil des Pasteurs kontaminiert wird, kann er Organismen auf vermeintlich pasteurisierte Lebensmittel ausbreiten, und sie vermehren sich innerhalb des Lebensmittels, wobei der Mangel an Wettbewerb, der durch die Beseitigung von Mikroorganismen verursacht wird, gewürdigt wird.
Für die industrielle Pasteurisierung stellen eine Reihe von Unternehmen Pasteurisiergeräte her, die in der Regel speziell bestellt werden müssen und möglicherweise von einem Firmentechniker installiert werden müssen. Diese Geräte sind riesig und sehr komplex und mit einer Reihe von Überwachungssystemen ausgestattet, die dafür ausgelegt sind, sie sicher zu halten. Außerdem muss der Pasteur in der Regel mit regelmäßigen Tupfern auf Bakterien und andere Maßnahmen überprüft werden, mit denen Probleme erkannt werden sollen, bevor Chargen kontaminierter Lebensmittel an die Öffentlichkeit abgegeben werden.
Ein Pasteur für den Heimgebrauch kann in einem Küchenbedarfsgeschäft oder Katalog oder in einem Geschäft bezogen werden, in dem Haushaltswaren vorrätig sind. Diese Geräte passen auf einen Herd oder können an die Wand angeschlossen werden. In der Regel pasteurisieren sie eine begrenzte Menge an Lebensmitteln. Beim Kauf eines Pasteurs zu Hause sollten die Leute die Kapazität herausfinden und die Art der Pasteurisierung beachten, die er bietet.