Wat is een pasteur?
Een pasteur is een apparaat dat pasteuriseert en een voedingsproduct behandelt om ziekteverwekkende organismen zoals bacteriën te doden. Melk is een van de meest gepasteuriseerde voedingsmiddelen, maar pasteurizers kunnen ook worden gebruikt met een verscheidenheid aan andere vloeistoffen en sommige andere voedingsmiddelen kunnen ook worden gepasteuriseerd. Pasteurisatie wordt gebruikt om voedsel veiliger te maken, zodat het commercieel kan worden verkocht zonder zorgen dat mensen ziek worden wanneer ze het consumeren. Mensen kunnen thuis ook voedsel pasteuriseren bij het verwerken van voedsel dat ze hebben gemaakt.
Pasteurizers kunnen op verschillende manieren werken. Een van de meest voorkomende stijlen is de hoge temperatuur, korte tijd (HTST) of flash-pasteur, die voedsel gedurende een korte periode op een zeer hoge temperatuur brengt om bacteriën te doden voordat het snel wordt afgekoeld. Verwant is de pasteurisatiemethode met hogere warmte, kortere tijd (HHST). Pasteurizers kunnen ook worden gebruikt voor pasteurisatie met ultrahittebehandeling, pasteurisatie onder hoge druk en pasteurisatie met verlengde houdbaarheid, waardoor voedingsmiddelen zo stabiel kunnen worden gemaakt dat ze gedurende enkele maanden bij kamertemperatuur in aseptische containers kunnen worden bewaard.
In alle gevallen moet een pasteur in goede staat worden gehouden. Pasteurizers kunnen voedsel in batches of continu verwerken, afhankelijk van het ontwerp. Een batchpasteur is een meer gebruikelijke optie voor thuisgebruik, terwijl continue pasteurisatie wordt gebruikt in faciliteiten zoals zuivelfabrieken, waar een constante toevoer van vloeistof is die in een pasteur moet worden behandeld. Als een deel van de pasteur besmet raakt, kan het organismen naar zogenaamd gepasteuriseerd voedsel verspreiden, en ze zullen in het voedsel broeden, het gebrek aan concurrentie waarderen dat wordt veroorzaakt door de eliminatie van micro-organismen.
Voor industriële pasteurisatie maken een aantal bedrijven pasteurizers, die meestal speciaal moeten worden besteld en mogelijk moeten worden geïnstalleerd door een bedrijfstechnicus. Deze apparaten zijn enorm en zeer complex, met een aantal monitoringsystemen die zijn ontworpen om ze veilig te houden. Mensen zijn meestal ook verplicht om de pasteur te controleren met regelmatige wattenstaafjes om te controleren op bacteriën en andere maatregelen die bedoeld zijn om problemen te identificeren voordat partijen besmet voedsel aan het publiek worden vrijgegeven.
Een pasteur voor thuisgebruik kan worden verkregen via een winkel of catalogus voor keukenbenodigdheden, of via een winkel die voorraden voor thuisgebruik in voorraad heeft. Deze apparaten kunnen op een fornuis passen of zijn ontworpen om op de muur te worden aangesloten en ze pasteuriseren meestal een beperkte hoeveelheid voedsel. Bij het kopen van een thuispasteur moeten mensen erachter komen wat de capaciteit is en kennis nemen van het soort pasteurisatie dat het biedt.