Vad är en pasteurizer?
En pasteurizer är en anordning som pastöriserar och behandlar en livsmedelsprodukt för att döda sjukdomsframkallande organismer som bakterier. Mjölk är en av de mest pastöriserade livsmedel, men pastörare kan också användas med en mängd andra vätskor, och vissa andra livsmedel kan också pastöriseras. Pasteurisering används för att göra mat säkrare, så att den kan säljas kommersiellt utan oro för att människor blir sjuka när de konsumerar det. Människor kan också pastörera livsmedel hemma när de bearbetar livsmedel de har gjort.
Pasteurisatorer kan arbeta på ett antal olika sätt. En av de vanligaste stilarna är den höga temperaturen, korta tid (HTST) eller Flash Pasteurizer, vilket ger mat till en mycket hög temperatur under en kort period för att döda bakterier innan den snabbt kyler den. Relaterat är den högre värme, kortare tid (HHST) pastöriseringsmetod. Pasteurizers kan också användas för ultraledningsbehandling, högtryckspasteurisering och förlängd hållbarhetspasteurisering, vilket kan renader livsmedel så stabila att de kan förvaras vid rumstemperatur i aseptiska behållare i flera månader.
I alla fall måste en pasteurizer hållas i gott skick. Pasteurizers kan hantera mat i partier eller kontinuerligt, beroende på design. En satspasteurizer är ett vanligare alternativ för hemmabruk, medan kontinuerlig pastörisering används i anläggningar som mejerier, där det finns en stadig utbud av vätska som kräver behandling i en pastörisator. Om någon del av pasteurisatorn förorenas kan den sprida organismer till förment pastöriserad mat, och de kommer att föda in i maten och uppskatta bristen på konkurrens som skapas genom eliminering av mikroorganismer.
För industriell pastörisering gör ett antal företag pasteurisatorer, som vanligtvis måste vara specialbeställda och kan behöva installeras av en företagstekniker. Dessa enheter är enorma och mycket komplexa, viddh ett antal övervakningssystem som är utformade för att hålla dem säkra. Människor är också vanligtvis skyldiga att övervaka pasteurisatorn med regelbundna vattpinnar för att kontrollera om bakterier och andra åtgärder som är avsedda att identifiera problem innan partier av förorenad mat släpps för allmänheten.
En pasteurizer för hemmabruk kan erhållas genom en köksförsörjningsbutik eller katalog, eller genom en butik som lagerför hemmaterial. Dessa enheter kan passa på en spis eller utformas för att ansluta sig till väggen, och de pastörerar vanligtvis en begränsad mängd mat. När man köper en hempasteurizer bör människor ta reda på vad kapaciteten är och notera vilken typ av pastörisering den erbjuder.