Co to jest pasteryzator?
Pasteryzator to urządzenie, które pasteryzuje, lecząc produkt spożywczy w celu zabicia organizmów chorobotwórczych, takich jak bakterie. Mleko jest jedną z najczęściej pasteryzowanych produktów spożywczych, ale pasteryzatory można również stosować z różnymi innymi płynami, a niektóre inne produkty spożywcze można również pasteryzować. Pasteryzacja służy bezpieczeństwu żywności, dzięki czemu można ją sprzedawać na rynku bez obaw, że ludzie zachorują, gdy ją spożyją. Ludzie mogą również pasteryzować żywność w domu podczas przetwarzania żywności, którą przygotowali.
Pasteryzatory mogą działać na wiele różnych sposobów. Jednym z najczęstszych stylów jest pasteryzator wysokotemperaturowy, krótkotrwały (HTST) lub błyskawiczny, który doprowadza żywność do bardzo wysokiej temperatury na krótki czas, aby zabić bakterie przed szybkim ochłodzeniem. Związane jest to z metodą pasteryzacji o wyższej temperaturze i krótszym czasie (HHST). Pasteryzatory można również stosować do pasteryzacji ultradźwiękowej, pasteryzacji wysokociśnieniowej i pasteryzacji o przedłużonym okresie trwałości, co może uczynić żywność tak stabilną, że można ją przechowywać w temperaturze pokojowej w aseptycznych pojemnikach przez kilka miesięcy.
We wszystkich przypadkach pasteryzator musi być utrzymywany w dobrym stanie. Pasteryzatory mogą obsługiwać żywność partiami lub w sposób ciągły, w zależności od projektu. Pasteryzator okresowy jest bardziej powszechną opcją do użytku domowego, podczas gdy ciągła pasteryzacja jest stosowana w obiektach takich jak mleczarnie, gdzie istnieje stały dopływ płynu, który wymaga leczenia w pasteryzatorze. Jeśli jakakolwiek część pasteryzatora zostanie zanieczyszczona, może rozprzestrzeniać organizmy na rzekomo pasteryzowaną żywność i rozmnażać się w niej, doceniając brak konkurencji spowodowanej eliminacją mikroorganizmów.
W przypadku pasteryzacji przemysłowej wiele firm produkuje pasteryzatory, które zwykle wymagają specjalnego zamówienia i mogą być instalowane przez technika firmy. Urządzenia te są ogromne i bardzo złożone, z wieloma systemami monitorowania, które zostały zaprojektowane w celu zapewnienia ich bezpieczeństwa. Ludzie zwykle są również zobowiązani do monitorowania pasteryzatora za pomocą regularnych wacików w celu sprawdzenia obecności bakterii i innych środków, które mają na celu zidentyfikowanie problemów, zanim partie skażonej żywności zostaną wypuszczone do publicznej wiadomości.
Pasteryzator do użytku domowego można uzyskać w sklepie z artykułami kuchennymi lub w katalogu lub w sklepie, w którym znajdują się zapasy artykułów gospodarstwa domowego. Urządzenia te mogą pasować do pieca lub mogą być zaprojektowane do podłączenia do ściany i zwykle pasteryzują ograniczoną ilość jedzenia. Kupując pasteryzator domowy, ludzie powinni dowiedzieć się, jaka jest jego pojemność i zwrócić uwagę na rodzaj pasteryzacji, jaki oferuje.