Hvad er gulfin tun?
gulfin tun ( thunnus albacares ), undertiden kaldet ahi eller shibi, har en rækkevidde gennem de fleste tropiske og subtropiske farvande i verden. Størrelse er meget variabel. Den mindste tun, der er fanget, er muligvis kun tre pund (1,36 kg), men nogle sportsfisker har fanget gulfin tun så store som 200 pund (90,72 kg) i vægt.
Den gulfin tun henter sit navn fra den markante gule farve på dens anal- og dorsale finner. Det har også en række finlets; Små finner, der fortsætter bagpå fisken og er ofte gule i farve. Større fisk har meget større finner, og resten af fisken er en steely grå til blå-sort i farve. Sportsfisker har en tendens til at nyde at fange den største gulfin tun, de kan finde, fordi de kan prale af store og imponerende gule finner, og de er hurtige og stærke svømmere.
gulfin tun er især værdsat i rå fisk og skaldyr. Det kan bruges til at fremstille sashimi, tun carpaccio eller kan let panoreres. Når COOKED serveres normalt sjældent og udviser et mørkerødt kød. Mindre gulfin -tun kan have en lidt lettere rød eller endda lyserød kød, som er en normal og forventet variant.
Stor øje tun kan bruges i stedet for gulfin tun, og faktisk kaldes begge begge Ahi. Det skal bemærkes, at gulfin tun har en lidt kortere holdbarhed end hverken baseye eller albacore. Det bemærkes også for sit faste kød, men tunfanget sent på sæsonen kan være mere vandig og har mindre levende farve. Dette kaldes ofte tunbrænding eller blot brændt tun. Det anses for at være lavere i kvalitet end gulfin tun fanget i højsæsonen og vil blive afvist som sashimi. De fleste mennesker bemærker ikke en smagsforskel, når tun er kogt.
De fleste af den gulfin tun, der er tilgængelig i USA, fanges nær Hawaii, hvor fisken spredes. Foretrukket kommerciel fangstmetode er ved at nettingtunfisk. Når der findes overskud, springer et marked op for røget og tørret gulfin tun.
Da den gulfin tun har en tendens til at nedbrydes i kvalitet efter at have været fanget, skal vægt altid være på at finde den friskeste fisk. De fleste, der kommer fra Hawaii, er minimalt klædt, for hvis de er fileteret, begynder de at oxidere og løse farve. For Sashimi skal kun den friskeste fisk bruges, men du kan helt sikkert bruge gulfin tun, der er frosset, når du planlægger at tilberede den.