Vad är gulfin tonfisk?

gulfin tonfisk ( thunnus albacares ), ibland kallad ahi eller shibi, har ett räckvidd genom de flesta tropiska och subtropiska vatten i världen. Storlek är mycket varierande. Den minsta tonfisk som fångats kan bara vara tre kilo (1,36 kg), men vissa sportfiskare har fångat Yellowfin Tuna så stor som 200 pund (90,72 kg) i vikt.

Yellowfin tonfisk härstammar sitt namn från den uttalade gula färgen på dess anal- och ryggfenor. Den har också en rad fintor; Små fenor som fortsätter ner på baksidan av fisken och är ofta gula i färg. Större fiskar har mycket större fenor, och resten av fisken är en stelig grå till blå-svart i färg. Sportfiskare tenderar att njuta av att fånga den största gulfin tonfisk de kan hitta eftersom de har stora och imponerande gula fenor, och de är snabba och starka simmare.

gulfin tonfisk är särskilt uppskattad i råa skaldjursrätter. Det kan användas för att göra sashimi, tonfisk carpaccio, eller kan vara lätt panorerad. När COOKED serveras vanligtvis sällsynt och uppvisar ett mörkrött kött. Mindre gulfin tonfisk kan ha ett något lättare rött eller till och med rosa kött, vilket är en normal och förväntad variant.

Big Eye Tuna kan användas i stället för gulfin tonfisk, och i själva verket kallas båda ahi. Det bör noteras att Yellowfin tonfisk har en något kortare hållbarhet än antingen Bigeye eller Albacore. Det noteras också för sitt fasta kött, men tonfisken som fångas sent på säsongen kan vara mer vattnig och har mindre livlig färg. Detta kallas ofta tonfiskförbränning eller helt enkelt bränd tonfisk. Det anses vara lägre i kvaliteten än gulfin tonfisk som fångats under högsäsongen och kommer att avvisas som Sashimi. De flesta människor märker inte en smakskillnad när tonfisken är tillagad.

Det mesta av den gula slutfisken som finns i USA fångas nära Hawaii där fisken sprider sig. Föredragen kommersiell fångstmetod är genom att nettotonfisk. När överskottet finns, springer en marknad upp för rökt och torkad gulfin tonfisk.

Eftersom gulfin tonfisk tenderar att försämras i kvalitet efter att ha fångats, bör betoning alltid ligga på att hitta den färskaste fisken. De flesta som kommer från Hawaii är minimalt klädda för om de är filéerade börjar de oxidera och lösa färg. För Sashimi är det bara de färskaste fiskarna som ska användas, men du kan säkert använda gulfin tonfisk som har frysts när du planerar att laga den.