¿Qué son el atún amarillo?
atún amarillo ( Thunnus albacares ), a veces llamado AHI o Shibi, tiene un rango en la mayoría de las aguas tropicales y subtropicales del mundo. El tamaño es muy variable. El atún más pequeño capturado puede ser solo tres libras (1.36 kg), pero algunos pescadores deportivos han capturado un atún de aleta amarilla de hasta 200 libras (90.72 kg) de peso.
El atún aleta amarilla deriva su nombre del color amarillo pronunciado de sus aletas anal y dorsales. También tiene una fila de finlets; Pequeñas aletas que proceden por la parte posterior del pez y a menudo son de color amarillo. Los peces más grandes tienen aletas mucho más grandes, y el resto del pez es un color gris de acero a azul negro. Los pescadores deportivos tienden a disfrutar de la captura del atún de aleta amarilla más grande que pueden encontrar porque cuentan con grandes e impresionantes aletas amarillas, y son nadadores rápidos y fuertes.
El atún aleta amarilla es especialmente apreciada en los platos crudos de mariscos. Se puede usar para hacer sashimi, atún carpaccio, o puede estar ligeramente salpicado. Cuando cooKED generalmente se sirve raro y exhibe una carne roja oscura. El atún de aleta amarilla más pequeña puede tener una carne roja o incluso rosa ligeramente más clara, que es una variante normal y esperada.
se puede usar el atún de los ojos grandes en lugar de atún aleta amarilla, y de hecho, ambos se llaman AHI. Cabe señalar que el atún aleta amarilla tiene una vida útil ligeramente más corta que Bigeye o Albacore. También se observa por su carne firme, pero el atún captado al final de la temporada puede ser más acuático y tener un color menos vibrante. Esto a menudo se llama atún o simplemente atún quemado. Se considera que es de menor calidad que el atún de aleta amarilla atrapada en la temporada alta, y será rechazado como sashimi. La mayoría de las personas no notan una diferencia de sabor cuando el atún se cocina.
La mayoría del atún de aleta amarilla disponible en los EE. UU. Se captura cerca de Hawai, donde proliferan los peces. El método de captura comercial preferido es a través de la red delatún. Cuando existe excedente, un mercado surge para el atún de aleta amarilla ahumada y seca.
Dado que el atún aleta amarilla tiende a degradarse en calidad después de ser atrapado, el énfasis siempre debe estar en encontrar el pescado más fresco. La mayoría de los que provienen de Hawai están mínimamente vestidos porque si están fileteados, comienzan a oxidarse y perder el color. Para Sashimi, solo se debe usar el pescado más fresco, pero ciertamente puede usar atún de aleta amarilla que se ha congelado cuando planea cocinarlo.