Wat zijn geelvintonijn?
Geelvintonijn ( Thunnus albacares ), soms ahi of shibi genoemd, hebben een bereik door de meeste tropische en subtropische wateren van de wereld. Grootte is zeer variabel. De kleinste gevangen tonijn kan slechts drie pond zijn (1,36 kg), maar sommige sportvisser hebben geelvintonijn getrokken zo groot als 200 pond (90,72 kg) in gewicht.
De geelvintonijn ontleent zijn naam aan de uitgesproken gele kleur van zijn anale en dorsale vinnen. Het heeft ook een rij Finlets; Kleine vinnen die langs de vissen verder gaan en vaak geel van kleur zijn. Grotere vissen hebben veel grotere vinnen, en de rest van de vis is een staalachtig grijs tot blauwzwart van kleur. Sportvisser heeft de neiging om de grootste geelvintonijn te vangen die ze kunnen vinden omdat ze grote en indrukwekkende gele vinnen hebben, en ze zijn snelle en sterke zwemmers.
Geelvintonijn is vooral gewaardeerd in rauwe visgerechten. Het kan worden gebruikt om sashimi, tonijncarpaccio te maken, of kan licht worden aangebraden. Wanneer COOKed wordt meestal zeldzaam geserveerd en vertoont een donker rood vlees. Kleinere geelvintonijn kan een iets lichter rood of zelfs roze vlees hebben, wat een normale en verwachte variant is.
Grote oogtonijn kan worden gebruikt in plaats van geelvintonijn, en in feite worden beide ahi genoemd. Opgemerkt moet worden dat geelvintonijn een iets kortere houdbaarheid heeft dan Bigeye of Albacore. Het wordt ook opgemerkt vanwege zijn stevige vlees, maar de tonijn die laat in het seizoen wordt gevangen, is misschien wateriger en heeft minder levendige kleur. Dit wordt vaak tonijnverbranding genoemd of gewoon verbrande tonijn. Het wordt beschouwd als lager in kwaliteit dan geelvintonijn die in het hoogseizoen wordt gevangen en zal worden afgewezen als sashimi. De meeste mensen merken geen smaakverschil op wanneer de tonijn wordt gekookt.
De meeste geelvintonijn die in de VS beschikbaar zijn, wordt gevangen in de buurt van Hawaii waar de vissen zich verspreiden. De voorkeurscommercial van de commerciële vangst is door detonijn. Wanneer het overtollig bestaat, komt er een markt op voor gerookte en gedroogde geelvintonijn.
Aangezien de geelvintonijn de neiging heeft om in de kwaliteit af te breken nadat ze zijn gepakt, moet de nadruk altijd liggen op het vinden van de meest verse vis. De meeste die uit Hawaii komen, zijn minimaal gekleed, want als ze worden gevuld, beginnen ze te oxideren en losse kleur. Voor Sashimi moet alleen de meest verse vis worden gebruikt, maar u kunt zeker een geelvintonijn gebruiken die bevroren is wanneer u van plan bent om het te koken.