Que sont le thon jaune?
thon jaune ( Thunnus albacares ), parfois appelé ahi ou shibi, ont une gamme à travers la plupart des eaux tropicales et subtropicales du monde. La taille est très variable. Le plus petit thon capturé peut être seulement de trois livres (1,36 kg), mais certains pêcheurs sportifs ont pris du thon à fond jaune jusqu'à 200 livres (90,72 kg).
Le thon à rejette jaune tire son nom de la couleur jaune prononcée de ses nageoires anales et dorsales. Il a également une rangée de finlets; De minuscules nageoires qui dépassent l'arrière du poisson et sont souvent de couleur jaune. Les plus gros poissons ont des nageoires beaucoup plus grandes, et le reste du poisson est de couleur grise et bleu-noir. Les pêcheurs sportifs ont tendance à profiter de la plus grande thon à fermeture jaune qu'ils peuvent trouver car ils possèdent de grandes et impressionnantes nageoires jaunes, et ils sont des nageurs rapides et forts.
Le thon jaune est particulièrement prisé dans les plats de fruits de mer crus. Il peut être utilisé pour faire du sashimi, du thon carpaccio, ou peut être légèrement poêlé. Quand CooKed est généralement servi rare et présente une chair rouge foncé. Le thon jaune plus petit peut avoir une chair rouge ou même rose légèrement plus claire, qui est une variante normale et attendue.
Le thon à grands œil peut être utilisé à la place du thon jaune, et en fait, les deux sont appelés ahi. Il convient de noter que le thon à l'alcoas a une durée de conservation légèrement plus courte que Bigeye ou Albacore. Il est également noté pour sa chair ferme, mais le thon attrapé tard dans la saison peut être plus aqueux et avoir une couleur moins dynamique. C'est souvent appelé le thon qui brûle ou simplement le thon brûlé. Il est considéré comme de la qualité plus faible que le thon à quinclamage capturé en haute saison, et sera rejeté en sashimi. La plupart des gens ne remarquent pas une différence de goût lorsque le thon est cuit.
La plupart du thon jaune disponible aux États-Unis est capturé près d'Hawaï où les poissons prolifèrent. La méthode de capture commerciale préférée consiste à filerthon. Lorsqu'il existe un excédent, un marché s'étend pour le thon jaune fumé et séché.
Étant donné que le thon jaune a tendance à se dégrader en qualité après avoir été capturé, l'accent devrait toujours être mis sur la recherche du poisson le plus frais. La plupart des qui proviennent d'Hawaï sont minimalement habillées car s'ils sont filetés, ils commencent à oxyder et à perdre des couleurs. Pour les sashimis, seul le poisson le plus frais doit être utilisé, mais vous pouvez certainement utiliser le thon à casier jaune qui a été gelé lorsque vous prévoyez de le faire cuire.