O que são atum albacora?
TUNMO DE ALEXO ( thunnus albacares ), às vezes chamado AHI ou Shibi, têm uma faixa pelas águas mais tropicais e subtropicais do mundo. O tamanho é altamente variável. O menor atum capturado pode ser de apenas 1,36 kg, mas alguns pescadores esportivos pegaram o atum albacora de 90,72 kg de peso.
O atum albacora deriva seu nome da cor amarela pronunciada de suas barbatanas anal e dorsais. Ele também tem uma fileira de aletas; Mininas minúsculas que prosseguem na parte de trás do peixe e geralmente são de cor amarela. Os peixes maiores têm barbatanas muito maiores, e o restante do peixe é de cor cinza a azul-preto. Os pescadores esportivos tendem a gostar de pegar o maior atum albacora que podem encontrar, porque possuem grandes e impressionantes barbatanas amarelas e são nadadores rápidos e fortes. Pode ser usado para fazer sashimi, atum carpaccio, ou pode ser levemente pan queimado. Quando COOO KED geralmente é servido raro e exibe uma carne vermelha escura. O atum albacora menor pode ter uma carne vermelha um pouco mais clara ou até rosa, que é uma variante normal e esperada.
O atum dos olhos grandes pode ser usado no lugar do atum albacora e, de fato, ambos são chamados AHI. Deve -se notar que o atum albacora tem uma vida útil um pouco mais curta do que o bigeye ou o Albacore. Também é observado por sua carne firme, mas o atum capturado no final da temporada pode ser mais aquoso e ter uma cor menos vibrante. Isso é frequentemente chamado de queima de atum ou simplesmente atum queimado. É considerado menor em qualidade do que o atum albacora capturado na alta temporada e será rejeitado como Sashimi. A maioria das pessoas não percebe a diferença de gosto quando o atum é cozido.
A maior parte do atum albacora disponível nos EUA é capturada perto do Havaí, onde os peixes proliferam. O método de captura comercial preferido é através da rede doatum. Quando existe um excedente, um mercado surge para atum fumado e seco.
Como o atum albacora tende a se degradar em qualidade após ser pego, a ênfase sempre deve estar em encontrar o peixe mais fresco. A maioria que vem do Havaí está minimamente vestida porque, se forem filetadas, começam a oxidar e soltas. Para Sashimi, apenas o peixe mais fresco deve ser usado, mas você certamente pode usar atum albacora que foi congelado quando você planeja cozinhá -lo.