Hva er Yellowfin Tuna?

Yellowfin Tuna ( Thunnus Albacares ), noen ganger kalt Ahi eller Shibi, har et utvalg gjennom de fleste tropiske og subtropiske vann i verden. Størrelsen er svært variabel. Den minste tunfangen som er fanget, er kanskje bare tre kilo (1,36 kg), men noen sportsfisker har fanget gulfin tunfisk så store som 200 pund (90,72 kg) i vekt.

Yellowfin -tunfisk henter navnet fra den uttalte gule fargen på dens anal- og ryggfinner. Den har også en rad med finlets; Små finner som fortsetter på baksiden av fisken og er ofte gule i fargen. Større fisk har mye større finner, og resten av fisken er en steely grå til blå-svart i fargen. Sportsfisker har en tendens til å glede seg over å fange den største gulfin -tunfisken de kan finne fordi de kan skryte av store og imponerende gule finner, og de er raske og sterke svømmere.

Yellowfin tunfisk er spesielt verdsatt i rå sjømatretter. Det kan brukes til å lage sashimi, tunfisk carpaccio, eller kan være lett panne. Når COOKED blir vanligvis servert sjelden og viser et mørkerødt kjøtt. Mindre gulfin tunfisk kan ha et litt lysere rødt eller til og med rosa kjøtt, som er en normal og forventet variant.

Big Eye Tuna kan brukes i stedet for gulfin tunfisk, og faktisk kalles begge Ahi. Det skal bemerkes at gulfin tunfisk har litt kortere holdbarhet enn enten Bigye eller Albacore. Det bemerkes også for sitt faste kjøtt, men tunfisken som er fanget sent på sesongen kan være mer vannaktig og har mindre levende farge. Dette kalles ofte tunfiskbrenning eller bare brent tunfisk. Det anses å være lavere i kvalitet enn gulfin tunfisk fanget i høysesongen, og vil bli avvist som Sashimi. De fleste merker ikke en smaksforskjell når tunfisken er tilberedt.

Det meste av Yellowfin -tunfisken som er tilgjengelig i USA, blir fanget i nærheten av Hawaii hvor fisken sprer seg. Foretrukket kommersiell fangstmetode er gjennom nettingtunfisk. Når overskudd eksisterer, dukker det opp et marked for røkt og tørket gulfin tunfisk.

Siden Yellowfin -tunfisken har en tendens til å nedbryte i kvalitet etter å ha blitt fanget, bør det alltid være vekt på å finne den ferskeste fisken. De fleste som kommer fra Hawaii er minimalt kledd fordi hvis de er filetert, begynner de å oksidere og løs farge. For sashimi skal bare den ferskeste fisken brukes, men du kan absolutt bruke gulefin tunfisk som er frosset når du planlegger å lage den.