Co to jest tuńczyk żółtopłetwy?
Tuńczyk żółtopłetwy ( thunnus albacares ), czasami nazywany AHI lub shibi, mają zasięg przez najbardziej tropikalne i subtropikalne wody świata. Rozmiar jest bardzo zmienny. Najmniejszym złapanym tuńczykiem może wynosić tylko trzy funty (1,36 kg), ale niektórzy rybak sportowy złapał tuńczyka żółtopłetnie w wysokości 200 funtów (90,72 kg).
Tuńczyk Yellowfin wywodzi swoją nazwę z wyraźnego żółtego koloru płetw analnych i grzbietowych. Ma również rząd finletów; Małe płetwy, które przechodzą z tyłu ryby i często mają żółty kolor. Większe ryby mają znacznie większe płetwy, a reszta ryby ma kolor stalowy do niebiesko-czarnego. Rybak sportowy lubi łapać największy tuńczyk żółtopłetwy, jaki mogą znaleźć, ponieważ mają duże i imponujące żółte płetwy, a są szybkimi i silnymi pływakami. Może być używany do tworzenia sashimi, tuńczyka carpaccio lub może być lekko pochowany. Kiedy COOKED jest zwykle podawany rzadko i wykazuje ciemnoczerwone mięso. Mniejszy tuńczyk żółtopłetwy może mieć nieco jaśniejszy czerwony, a nawet różowy miąższ, który jest normalnym i oczekiwanym wariantem.
Tuńczyk duży oko może być używany zamiast tuńczyka żółtopłetwy, a w rzeczywistości oba nazywane są AHI. Należy zauważyć, że tuńczyk żółtopłetwy ma nieco krótszy okres trwałości niż Bigeye lub Albacore. Jest również znany ze swojego twardego mięsa, ale tuńczyk złapany pod koniec sezonu może być bardziej wodnisty i mieć mniej żywy kolor. Często nazywa się to spalaniem tuńczyka lub po prostu spalonym tuńczykiem. Jest uważany za niższą jakość niż tuńczyk żółtopłetwy w szczycie sezonu i zostanie odrzucony jako Sashimi. Większość ludzi nie zauważa różnicy smaku, gdy tuńczyk jest ugotowany.
Większość tuńczyka Yellowfin dostępna w USA jest złapana w pobliżu Hawajów, gdzie rozpowszechniają się ryby. Preferowana metoda łapania komercyjnego polega na siatkowaniutuńczyk. Gdy istnieje nadwyżka, rynek pojawia się w celu wędzonego i suszonego tuńczyka żółtopłetkowego.
Ponieważ tuńczyk żółtopłetwy ma tendencję do rozkładania się jakości po złapaniu, nacisk zawsze powinien położyć się na znalezienie najświeższych ryb. Większość pochodzących z Hawajów jest minimalnie ubrana, ponieważ jeśli są filetowane, zaczynają oksytować i luźno kolor. W przypadku sashimi należy użyć tylko najświeższych ryb, ale z pewnością możesz użyć tuńczyka żółtopłetkowego, który został zamrożony, gdy planujesz go ugotować.