Cosa sono il tonno della pinna gialla?
tonno di pinna gialla ( Thunnus albacares ), a volte chiamato ahi o shibi, hanno una gamma attraverso le acque più tropicali e subtropicali del mondo. La dimensione è altamente variabile. Il tonno più piccolo catturato può essere solo tre chili (1,36 kg), ma alcuni pescatori sportivi hanno catturato un tonno di pinna gialla fino a 200 libbre (90,72 kg) di peso.
Il tonno di pinna gialla deriva il suo nome dal pronunciato colore giallo delle sue pinne anali e dorsali. Ha anche una fila di finlot; Pinne pinne che procedono lungo la parte posteriore del pesce e sono spesso di colore giallo. I pesci più grandi hanno pinne molto più grandi e il resto del pesce è di colore grigio da grigio a blu-nero. I pescatori sportivi tendono a divertirsi a catturare il tonno di pinna gialla più grande che possono trovare perché vantano pinne gialle grandi e impressionanti, e sono nuotatori veloci e forti.
Il tonno di pinna gialla è particolarmente apprezzato nei piatti di pesce crudo. Può essere usato per produrre sashimi, carpaccio di tonno o può essere leggermente scottato. Quando COOKed di solito è servito raro e mostra una carne rossa scura. Il tonno di pinna gialla più piccola può avere una carne rossa o addirittura rosa leggermente più chiara, che è una variante normale e prevista.
Il tonno degli occhi grandi può essere usato al posto del tonno della pinna gialla e in effetti entrambi sono chiamati AHI. Va notato che il tonno della pinna gialla ha una durata leggermente più corta rispetto a Bigeye o Albacore. È anche noto per la sua carne ferma, ma il tonno catturato alla fine della stagione potrebbe essere più acquoso e avere un colore meno vibrante. Questo è spesso chiamato tonno che brucia o semplicemente tonno bruciato. È considerato di qualità inferiore rispetto al tonno di pinna gialla catturata nella stagione di punta e sarà respinto come sashimi. La maggior parte delle persone non nota una differenza di gusto quando il tonno è cotto.
La maggior parte del tonno di pinna gialla disponibile negli Stati Uniti è catturata vicino alle Hawaii dove proliferano i pesci. Il metodo di cattura commerciale preferito è attraverso la rete deltonno. Quando esiste un surplus, un mercato si alza per il tonno di pinna gialla affumicata e secca.
Poiché il tonno della pinna gialla tende a degradare la qualità dopo essere stato catturato, l'enfasi dovrebbe sempre essere sulla ricerca del pesce più fresco. La maggior parte che provengono dalle Hawaii sono minimamente vestite perché se sono riempite, iniziano a ossidarsi e di colore sciolto. Per Sashimi, dovrebbe essere usato solo il pesce più fresco, ma puoi sicuramente usare il tonno di pinna gialla che è stato congelato quando si prevede di cuocerlo.