Hvad er en damp-kappet kedel?
En dampjakket kedel ligner en dobbeltkedel og koger store mængder mad ved hjælp af dampvarme. Det er designet med både en indre og ydre stålvæg, der koger indholdet inde ved at frigive damp i rummet mellem væggene. Disse enheder bruges ofte til at tilberede mad som lager, sauce, sauce eller suppe og kan drives af elektricitet eller gas. De findes i forskellige størrelser til installation på gulvet, bordpladen eller væggen. Dampkappede kedler bruges ofte i restauranter og industrielle køkkener, hvor meget store mængder mad tilberedes dagligt.
Alle de forskellige stilarter og størrelser af damp-jakkelet kedel bruger damp til at koge indholdet inde. De fleste er lavet af rustfrit stål, og normalt er dampjakken permanent fyldt med behandlet, destilleret vand. Da damp indkapsler det meste af kedlen, kan det koge mere jævnt end en traditionel lagerpotte, fordi den tilbyder en mere ensartet madlavningsoverflade. Det har også en tendens til at varme contelte hurtigere end en traditionel gryde, der primært opvarmes fra bunden.
Elektricitet, gas eller begge kan levere strøm til kedlen. En gasfyret kedel kræver en gas tilsluttet kilde til at betjene og kan også kræve elektricitet, hvis den har automatisk antændelse. Gaskedler kræver også et køkkenventilationssystem for sikkerhed.
En dampjakket kedel kan være vippe eller stationær. En kedel, der er beregnet til gulvbrug, er normalt stationær og kan have ben, der kan justeres til forskellige højder, så kokke kan nå gryden. Der er også mindre størrelse kedler, vægmonteret eller til bordplade, der kan vippes manuelt for at gøre det lettere og mere sikkert at fjerne indholdet. De fleste kedler har også et trækventil.
Ofte bruges en damp-kappet kedel til industrielle madlavningsformål. De findes på hoteller og skoler og på militære skibe og baser. Denne slags ketTLE kan tilberede store mængder gryderet, pasta eller chili og kan også bruges til at brise kød, koge dessert eller genopvarme forskellige fødevarer. Steam-kappede kedler har en tendens til at være populære til institutionel brug, fordi de kræver mindre omrøring, kan simre længere-tilboge opskrifter og er mindre egnede til at forbrænde mad.