Hvad er al dente?

al dente er en italiensk sætning, der betyder "for tanden." Det bruges til at henvise til fødevarer, der koges fuldstændigt, men ikke blødt og overdrevet. Oftest bruges det i sammenhæng med pasta, selvom man også kunne fremstille ris eller grøntsager al dente. Målet er at opnå kompleksitet af tekstur og samtidig sikre, at skålen er helt kogt. At lære at lave mad til Al Dente -scenen tager praksis, og køkkenet skal overvåges nøje, mens maden laver mad for at sikre, at den ikke bliver overdrevet.

Udtrykket stammer fra det faktum, at pastaen skal tygges for at blive spist, fordi den er fast med en vis modstand. Pasta, der klæber til tænderne, betragtes normalt som underdone, og den kan have en bleg ukokt kerne eller en blomstrende smag. Dette er uønsket, undtagen muligvis med bagt retter, hvor pastaen vil blive kogt i ovnen efter at have været kogt. Pasta skal omrøres godt under madlavning og smagt ofte, fordilinje mellem al dente og overdreven er meget fin.

Tekstur af pasta al dente foretrækkes af mange italienere såvel som kokke uden for Italien. Den mere tætte struktur bærer smag godt og opfordrer forbrugerne til at blive hængende over deres mad, fordi de bliver tvunget til at tygge den. Mushy, overcooked pasta har også en tendens til at være blander i smag, og det kan forringe en kompleks håndlavet pastasauce. Udtrykket er også undertiden oversat til "til bid", fordi pastaen engagerer forbrugeren med sin robuste struktur.

Grøntsager kan også betegnes som den, når de koges til det stadie, hvor de opvarmes, men stadig lidt sprøde. Al dente grøntsager kan bruges i en række retter, og den sprøde struktur har en behagelig følelse i munden. Når kogt al dente og afkølet med vand for at stoppe opvarmningsprocessen, bevarer grøntsager deres lyse og karakteristiske farveS, som kan gøre en skål mere attraktiv at se på. Udtrykket bruges også til at henvise til sej ris.

For at koge pasta al dente skal du bruge en gryde med masser af vand bragt til kogning med salt. Tilføj pastaen, og brug tidsretningslinjerne på boksen som en grov guide. Rør pastaen ofte for at forhindre, at den klæber, og bring vandtemperaturen ned, så pastaen ikke koges aggressivt. Når du når den lave ende af tidsvinduet, skal du begynde at trække pasta ud for at smage med jævne mellemrum, indtil den har nået Al Dente -scenen. Al dente pasta vil være sej uden nogen sprødhed, og den skal straks drænes og sauceres.