Hvad er Lumpia?
lumpia eller lumpiang er typer æg eller springruller, der stammer fra Kina, men almindelige i Indonesien og Filippinerne. De indeholder typisk en påfyldning lavet af kød eller grøntsager og rulles i salat eller en ægbaseret indpakning. Lumpia kan serveres frisk eller dybstegt, og der findes en række versioner. Forberedelsen varierer mellem regioner og type, men grundlæggende trin inkluderer blanding af fyldning og rulle på en butikskøbt eller håndlavet indpakning.
Udfyldningen til Lumpia er normalt finhakket eller strimlet kød eller grøntsager og kan være frisk eller kogt. Indpakninger er lavet af salat eller ægbaseret crêpe. Lumpia kan være stegt eller frisk, og måler normalt overalt mellem 2 og 6 tommer (ca. 5 til 15 cm) i længden.
Disse snacks findes i adskillige versioner, og hver type har et specifikt navn. I filippinsk køkken beskriver Lumpiang Hubád en "nøgen springrulle", der indeholder friske ingredienser og ingen crêpe -indpakning. Lumpiang ShAnghai indeholder for det meste svinekød eller oksekød sammen med grøntsager og krydderier. Rullen er kun 1 tomme (ca. 5 cm) eller mindre i diameter og serveres med sød og sur sauce.
A Lumpiang Prito , også kendt som en Gulay , indeholder kun grøntsager og er stegt stegt for en sprød, knusende struktur. Det serveres med enten en sojasovs kaldet Toyo-Mansi eller eddike og chilipepper. Banana Lumpiang, eller turón , indeholder plantainskiver og jackfruit og er stegt og støvet med brunt sukker.
Indonesien tilbyder også en række forskellige Lumpia. En type, kaldet Lumpia Basah , er fyldt med bønnespirer, gulerødder og kylling eller rejer, ligesom en vietnamesisk springrulle. Andre stilarter indeholder en blanding af varme og søde smag. semarang rollen kommer stegt eller frisk og indeholder forkogt tørrede rejer eller rejer og bambusskud. En tapioca-baseD -sauce, der indeholder kokosnødsukker og sød chili, serveres med det.
Forberedelse afhænger af regionen og typen af Lumpia. Indpakninger tilberedes typisk ved at blande mel og æg sammen og hælde derefter en lille mængde på en olieret bageplade for at danne en tynd crêpe. Crêpe vendes ikke om, men koges kun på den ene side, før kanterne løfter lidt op. Påfyldning af ingredienser hakkes, terninger eller strimlet inden de kombineres. Hvis ikke forkogt, placeres de på en indpakning, tæt på en af kanterne og rulles inde i den; Indpakningen klemmes derefter lukket.