Wat is Lumpia?
Lumpia, of lumpiang , zijn soorten ei of loempia's die uit China afkomstig zijn, maar gebruikelijk in Indonesië en de Filippijnen. Ze bevatten meestal een vulling gemaakt van vlees of groenten en worden in sla of een wikkel op eieren gerold. Lumpia kan fris of gefrituurd worden geserveerd en er bestaan talloze versies. Bereiding varieert tussen regio's en type, maar basisstappen omvatten het mengen van de vulling en het rollen in een in de winkel gekochte of handgemaakte wrapper.
De vulling voor Lumpia is meestal fijn gehakte of geraspte vlees of groenten, en kunnen vers of gekookt zijn. Wraps zijn gemaakt van sla of ei-gebaseerde crêpe. Lumpia kan worden gebakken of vers, en meestal meten ergens tussen de 2 en 6 inch (ongeveer 5 tot 15 cm) lang.
Deze snacks zijn er in verschillende versies, en elk type heeft een specifieke naam. In de Filipijnse keuken beschrijft Lumpiang Hubád een "naakte lentebroodje", met verse ingrediënten en geen crêpe wrap. De lumpiang shAnghai bevat meestal varkensvlees of rundvlees, samen met groenten en kruiden. De rol is slechts 1 inch (ongeveer 5 cm) of minder in diameter en wordt geserveerd met zoetzure saus.
a lumpiang Prito , ook bekend als een gulay , bevat alleen groenten en is gefrituurd voor een frisse, knapperige textuur. Het wordt geserveerd met een sojasaus genaamd Toyo-Mansi of azijn en chilipepers. De bananen lumpiang, of turón , bevat weegbree plakjes en jackfruit en is gebakken en bestrooid met bruine suiker.
Indonesië biedt ook een aantal verschillende Lumpia. Eén type, lumpia basah genoemd, is gevuld met bonenspruiten, wortelen en kip of garnalen, net als een Vietnamese loempia. Andere stijlen bevatten een mix van hete en zoete smaken. De semarang roll wordt gebakken of fris en bevat voorgekookte gedroogde garnalen of garnalen en bamboescheuten. Een tapioca-baseD -saus met kokosuiker en zoete chili wordt ermee geserveerd.
Voorbereiding is afhankelijk van de regio en het type Lumpia. Wikkels worden meestal bereid door bloem en ei te mengen en vervolgens een kleine hoeveelheid op een geoliede bakplaat te gieten om een dunne crêpe te vormen. De crêpe is niet omgedraaid, maar alleen aan één kant gekookt totdat de randen licht omhoog omhoog komen. Het vullen van ingrediënten worden gehakt, in blokjes gesneden of versnipperd voordat ze worden gecombineerd. Indien niet voorgekookt, worden ze op een wikkel geplaatst, dicht bij een van de randen, en erin gerold; De wikkel wordt vervolgens gesloten.