Cos'è Lumia?
Lumia, o Lumpiang , sono tipi di uova o involtini primaverili originari della Cina ma comuni in Indonesia e nelle Filippine. In genere contengono un ripieno a base di carne o verdure e sono arrotolati in lattuga o un involucro a base di uova. Lumia può essere servita fresca o fritta e esistono numerose versioni. La preparazione varia tra le regioni e il tipo, ma i passaggi di base includono la miscelazione del ripieno e la rotolarlo su un involucro acquistato o fatto a mano.
Il ripieno per Lumia è di solito tritato finemente o la carne o verdure grattugiati e può essere fresco o cotto. Gli impacchi sono realizzati in lattuga o crêpe a base di uova. Lumia può essere fritta o fresca e di solito misura ovunque tra 2 e 6 pollici (circa 5-15 cm). Nella cucina filippina, Lumpiang Hubád descrive un "rotolo di primavera nudo", che presenta ingredienti freschi e nessuna involucro della crêpe. Il Lumpiang ShAnghai contiene principalmente carne di maiale o manzo insieme a verdure e spezie. Il rotolo è di soli 1 pollice (circa 5 cm) o meno diametro e viene servito con salsa dolce e acida.
A Lumpiang Prito , noto anche come Gulay , contiene solo verdure ed è fritto per una trama fresca e croccante. Viene servito con una salsa di soia chiamata Toyo-Mansi o aceto e peperoncino. La banana Lumpiang, o Turón , contiene fette di piantaggine e jackfruit ed è fritto e spolverato con zucchero di canna.
L'Indonesia offre anche una serie di diversi Lumia. Un tipo, chiamato Lumia Basah , è pieno di germogli di fagioli, carote e pollo o gamberi, proprio come un tiro primavera vietnamita. Altri stili incorporano un mix di sapori caldi e dolci. Il rotolo semarang è fritto o fresco e contiene gamberi secchi o gamberi secchi e germogli di bambù. Una base di tapiocad salsa contenente zucchero di cocco e peperoncino dolce viene servito.
La preparazione dipende dalla regione e dal tipo di Lumia. Gli involucri vengono in genere preparati mescolando farina e uova insieme, quindi versando una piccola quantità su una piastra oliata per formare una crêpe sottile. La crêpe non è girata, ma cotta su un lato solo fino a quando i bordi si alzano leggermente. Gli ingredienti di riempimento vengono tagliati, tagliati a dadini o distrutti prima di essere combinati. Se non pre-cotto, vengono posizionati su un involucro, vicino a uno dei bordi e rotolati al suo interno; L'involucro viene quindi chiuso.