Vad är Lumpia?
lumpia, eller lumpiang , är typer av ägg eller vårrullar som har sitt ursprung i Kina men vanliga i Indonesien och Filippinerna. De innehåller vanligtvis en fyllning tillverkad av kött eller grönsaker och rullas i sallad eller ett äggbaserat omslag. Lumpia kan serveras färskt eller friterat, och det finns många versioner. Förberedelserna varierar mellan regioner och typ, men grundläggande steg inkluderar att blanda fyllningen och rulla den på en butiksköpad eller handgjord omslag.
Fyllningen för lumpia är vanligtvis finhackad eller strimlad kött eller grönsaker, och kan vara färskt eller tillagat. Omslag är gjorda av sallad eller äggbaserad crêpe. Lumpia kan vara stekt eller färsk, och mäter vanligtvis var som helst mellan 2 och 6 tum (cirka 5 till 15 cm) i längd.
Dessa snacks finns i många versioner, och varje typ har ett specifikt namn. I filippinska köket beskriver Lumpiang Hubád en "naken vårrulle", som har färska ingredienser och ingen crêpe -wrap. lumpiang shAnghai innehåller mestadels fläsk eller nötkött tillsammans med grönsaker och kryddor. Rullen är bara 1 tum (cirka 5 cm) eller mindre i diameter och serveras med söt och sursås.
a lumpiang prito , även känd som en gulay , innehåller endast grönsaker och är friterad för en skarp, knackig struktur. Det serveras med antingen en sojasås som heter Toyo-Mansi eller vinäger och chilipeppar. Banana Lumpiang, eller turón , innehåller plantainskivor och jackfruit och är stekt och dammad med brunt socker.
Indonesien erbjuder också ett antal olika lumpia. En typ, kallad lumpia basah , är fylld med bönor groddar, morötter och kyckling eller räkor, ungefär som en vietnamesisk vårrulle. Andra stilar har en blandning av heta och söta smaker. Semarang -rullen kommer stekt eller färsk och innehåller förkokta torkade räkor eller räkor och bambuskott. En tapioka-basD sås som innehåller kokosnötsocker och söt chili serveras med det.
Förberedelser beror på regionen och typen av lumpia. Omslag framställs vanligtvis genom att blanda mjöl och ägg tillsammans och sedan hälla en liten mängd på en oljad griddle för att bilda en tunn crêpe. Crêpe är inte vänd, utan tillagas på ena sidan bara tills kanterna lyfter upp något. Fyllande ingredienser hackas, täras eller strimlas innan de kombineras. Om inte förkokt, placeras de på ett omslag, nära en av kanterna och rullas inuti den; Omslaget är sedan klämt stängt.