Co je Lumpia?

Lumpia nebo Lumpiang jsou typy vajec nebo jarních rolí pocházejících z Číny, ale běžné v Indonésii a na Filipínách. Obvykle obsahují náplň vyrobenou z masa nebo zeleniny a jsou válcovány do salátu nebo na vejce. Lumpia může být podávána čerstvé nebo smažené a existuje mnoho verzí. Příprava se liší mezi regiony a typem, ale základní kroky zahrnují míchání náplně a převrácení na kulomety nebo ručně vyráběné obaly. Zábaly jsou vyráběny z salátu nebo vajec na bázi vajec. Lumpia může být smažená nebo čerstvá a obvykle měří kdekoli mezi 2 a 6 palci (asi 5 až 15 cm). V filipínské kuchyni popisuje Lumpiang Hubád „Naked Spring Roll“, který obsahuje čerstvé ingredience a žádný Crêpe Wrap. Lumpiang ShAnghai obsahuje většinou vepřové nebo hovězí maso spolu se zeleninou a kořením. Role má pouze 1 palec (asi 5 cm) nebo méně průměru a podává se se sladkou a kyselou omáčkou. Podává se buď se sójovou omáčkou zvanou toyo-mansi nebo octem a chilli paprikou. Banana Lumpiang, nebo turón , obsahuje plátky jitrce a jackfruit a je smažený a poprášen hnědým cukrem.

Indonésie také nabízí řadu různých lumpií. Jeden typ, nazývaný lumpia basah , je naplněn klíčky fazolí, mrkve a kuřecí nebo krevet, podobně jako vietnamská jarní role. Další styly zahrnují směs horkých a sladkých příchutí. Semarang roll je smažený nebo čerstvý a obsahuje předvařené sušené krevety nebo krevety a bambusové výhonky. Tapioca-BaseD omáčka obsahující kokosový cukr a sladké chilli se podává.

Příprava závisí na oblasti a typu LUMPIA. Obary se obvykle připravují smícháním mouky a vejce dohromady a poté nalije malé množství na naolejovanou roštu za vzniku tenkého kníva. Crêpe není převrácen, ale vaří se na jedné straně, dokud se okraje mírně nezvedne. Před kombinováním jsou nasekané, nakrájené nebo skartovány plnění ingrediencí. Pokud nejsou předem vařeny, jsou umístěny na obal, blízko jednoho z okrajů a valí se do něj; Obal je pak sevřen zavřený.