Co je au gratin?
au gratin je francouzský styl vaření, kde jsou strouhanky a máslo umístěny na kastrol jakéhokoli typu a pod brojlerem zhnědly, aby to bylo pěknou krizi. Sýr v této polevě není požadavkem, i když je chutný. Kuchaři mohou vyrobit au gratinovou misku bez sýra jednoduše s strouhaním a tečkami másla. Když je to umístěno pod brojler, sýr se roztaví do kastrolu a kombinuje s strouhaním na strouhanku, aby vytvořil nádhernou hnědou zálivu. Například brambory jsou například nakrájené brambory s béchamelovou nebo ranyovou omáčkou, které jsou pečeny v troubě asi hodinu před dokončením touto metodou.
kuchaři mohou dokonce zachránit zbytky tím, že jim slouží v au gratinovém stylu. Například brambory s kaší, mírně zahřáté a poté přelité strouhaním, máslem a nastrouhaným sýrem, lze použít pro rychlou formu brambor, která je gratin. Zbylé masa nebo ryby přidané do smetanové omáčky, zahřáté v mikrovlnné troubě a dokončené au gratinové mohou být krásné.
Pro přísné veganské recepty existuje dokonce několik receptů. Místo tradiční béchamelové omáčky mohou využít vegetariánskou a ne mléčnou houbovou polévku a strouhanka může být rychlé kartáčování olivovým olejem nebo margarínem. Může být také přidán nastrouhaný tofu sýr.
Pokud kuchař přidá trochu hnědého cukru do strouhanky a másla, onNebo může udělat rychlý ovocný dezert. Pomocí této metody může být dušené ovoce zakončena směsí a poté na několik minut blbí pro rychlého šbledla.
Při přípravě cokoli pomocí metody au gratinu je třeba při používání brojleru věnovat pozornost. Brojleři mohou tak snadno proměnit misku v něco zčernalého. Kuchaři by měli sledovat pokyny receptů na čas v brojleru a také si každou minutu rychle zkontrolovat, aby se zajistila, že poleva není hoří.