Co jsou Tripas?

Tripas jsou jak typ drobnosti, tak mexické jídlo, které z nich je vyrobeno. Konkrétně jsou tripas tenké střeva krávy, prasete nebo koza, i když se nejčastěji používají tenké střeva hovězího masa. Recept, který je vyroben ze střev, zahrnuje jejich rozřezání na proužky, vaření a potom grilování kusů, dokud není dosaženo požadované textury. Výsledné maso může být podáváno v tacos, v polévce nebo jako jednoduché křupavé občerstvení s čerstvým vápnem nahoře. Tento termín se někdy používá k označení obložení žaludku krav, také nazývaného Tripe, a v Portugalsku může odkazovat na vnitřní kousky vemene krávy. Toho lze dosáhnout vařením střev ve vodě po dobu minimálně 15 minut. Vůb, který může být vytvořen procesem varu, není vždy považován za příjemný, což znamená, že jídlo se často vaří compLetly venku.

Při tradiční přípravě Tripas se střeva vaří po dlouhou dobu, někdy více než tři hodiny. To je nezbytné k dosažení měkčí textury, protože maso je zpočátku velmi tvrdé a žvýkací. Voda může být občas ochucena česnekem, paprikou nebo bobkovými listy. U receptů, ve kterých má být konečná textura masa zamýšlena jako velmi křupavá, není vaření po dlouhou dobu nezbytné nad rámec toho, co je nutné k čištění masa.

Jakmile je textura měkká, tripas se suší a přesune se do pánve s těžkým dnem nebo do grilu. Mohou být vařeny na třech různých úrovních dárce. Pro velmi měkkou krémovou texturu je třeba je vařit pouze několik minut v pánvi. Pokud jsou vařeny o něco déle, začne vnější povrch zhnědnout a vyvinout ostrou texturu. Konečně, zejména na horkém grilu, mohou být kousky střevavařené, dokud nejsou křupavé až po celou dobu, jako je slanina.

Během posledního vaření v pánvi existují dvě odlišné metody, které lze použít. Jednou z přesvědčení je, že Tripas by se měl vařit v suché pánvi, takže jejich vlastní tuk vykresluje a vaří maso. Další metodou je přidat do pánve přidání lardu nebo hovězího tuku, aby se poskytla další chuť a zvýšila křupavost finálního produktu.

Dokončené tripas lze podávat s čerstvým koriandrem, cibulkou a rajčaty zabalenými uvnitř teplé tortilly. Pokud jsou křupavé, mohou být kousky umístěny do salátu nebo použijí kdekoli, kde by byla slanina, i když chuť bude jiná. Pokud jsou střeva z prasete, mohou být přidány k typu kořeněné polévky spolu s prasečími nohama a cibuli.