¿Qué son los tripas?
tripas son un tipo de despojos y un plato mexicano que está hecho de ellos. Específicamente, los tripas son los intestinos pequeños de una vaca, un cerdo o una cabra, aunque los intestinos delgados de carne se usan más comúnmente. La receta que está hecha de los intestinos implica cortarlas en tiras, hervirlas y luego asar las piezas hasta que se logre la textura deseada. La carne resultante se puede servir en tacos, en sopa o como un bocadillo crujiente simple con lima fresca en la parte superior. El término a veces se usa para referirse al revestimiento del estómago de una vaca, también llamado Tripe, y en Portugal puede hacer referencia a las piezas internas de la ubre de una vaca.
El primer paso para hacer trípases es limpiar adecuadamente los intestinos delgados para garantizar que se haya matado cualquier bacteria dañina. Esto se puede lograr hirviendo los intestinos en agua durante un mínimo de 15 minutos. El olor que puede ser creado por el proceso de ebullición no siempre se considera agradable, lo que significa que la comida a menudo está cocida.Letely al aire libre.
En la preparación tradicional de los tripas, los intestinos se hirven durante mucho tiempo, a veces más de tres horas. Esto es necesario para lograr una textura más suave, porque la carne inicialmente es muy dura y masticable. El agua ocasionalmente se puede saborear con ajo, pimientos o hojas de laurel. Para las recetas en las que la textura final de la carne está destinada a ser muy crujiente, hervir durante mucho tiempo no es necesaria más allá de lo que se requiere para limpiar la carne.
Una vez que la textura es suave, los tripas se secan y se trasladan a una sartén de fondo pesado o a una parrilla. Se pueden cocinar a tres niveles diferentes de donación. Para una textura muy suave y cremosa, solo necesitan cocinarse durante unos minutos en la sartén. Si se cocinan un poco más, entonces la superficie exterior comenzará a dorarse y desarrollar una textura nítida. Finalmente, especialmente en una parrilla caliente, las piezas de intestino pueden sercocinado hasta que estén crujientes hasta el final, como el tocino.
Durante la cocina final en una sartén, hay dos métodos diferentes que se pueden usar. Una creencia es que los tripas deben cocinarse en una sartén seca para que su propia grasa se agreguen y cocine la carne. Otro método es agregar manteca de cerdo o carne de res a la sartén para proporcionar un sabor adicional y aumentar la crujiente del producto final.
.Los tripas terminados se pueden servir con cilantro fresco, cebollas y tomates envueltos dentro de una tortilla cálida. Si es crujiente, las piezas se pueden colocar en una ensalada o usarse en cualquier lugar del tocino, aunque el sabor será diferente. Si los intestinos son de un cerdo, se pueden agregar a un tipo de sopa picante junto con los pies y las cebollas de cerdo.