Co to są Tripas?

Tripas są rodzajem podroby, jak i meksykańskie danie z nich wykonane. W szczególności Tripas są jelita cienkim krowy, świni lub kozy, chociaż najczęściej stosuje się jelita wołowe. Przepis wykonany z jelita polega na przecięciu ich w paski, gotowanie ich, a następnie grillowaniu kawałków, aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji. Powstałe mięso można podawać w tacos, w zupie lub jako prosta chrupiąca przekąska ze świeżą wapnem na wierzchu. Termin ten jest czasem używany w odniesieniu do podszewki żołądka krowie, zwanej również flacjami, a w Portugalii może odwoływać się do wewnętrznych elementów wymienia krowy.

Pierwszym krokiem w tworzeniu Tripas jest prawidłowe wyczyszczenie jelita cienkich, aby upewnić się, że każde szkodliwe bakterie zostały zabite. Można to osiągnąć poprzez gotowanie jelit w wodzie przez co najmniej 15 minut. Zapach, który może być stworzony przez proces wrzenia, nie zawsze jest uważany za przyjemny, co oznacza, że ​​jedzenie jest często gotowaneLetly Outdoors.

W tradycyjnym przygotowaniu Tripas jelita gotowane są przez długi czas, czasem dłużej niż trzy godziny. Jest to konieczne, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję, ponieważ mięso początkowo jest bardzo twarde i gryzące. Wodę można czasami aromatować czosnkiem, papryką lub liśćmi laurowymi. W przypadku przepisów, w których ostateczna konsystencja mięsa ma być bardzo chrupiąca, gotowanie przez długi czas nie jest konieczne poza tym, co jest wymagane do czyszczenia mięsa.

Po miękkiej konsystencji Tripas są wysuszone i przenoszone na patelnię o dużej dnie lub do grilla. Można je ugotować do trzech różnych poziomów odżywienia. Aby uzyskać bardzo miękką, kremową konsystencję, należy je ugotować tylko przez kilka minut na patelni. Jeśli zostaną ugotowane nieco dłużej, powierzchnia zewnętrzna zacznie brązowieć i rozwijać wyraźną konsystencję. Wreszcie, szczególnie na gorącym grillu, kawałki jelit mogą byćgotowane, aż będą chrupiące przez cały czas, jak boczek.

Podczas ostatecznego gotowania na patelni istnieją dwie różne metody, które można zastosować. Jednym z przekonań jest to, że Tripas powinien być gotowany na suchej patelni, aby ich własny tłuszcz renderował i ugotował mięso. Inną metodą jest dodanie smalec lub wołowiny do patelni, aby zapewnić dodatkowy smak i zwiększyć kruchość produktu końcowego.

Gotowe Tripas można podawać ze świeżą kolendrą, cebulą i pomidorami owiniętymi w ciepłą tortillę. Jeśli chrupiące elementy można umieścić w sałatce lub użyć w dowolnym miejscu, w którym boczek byłby, chociaż smak będzie inny. Jeśli jelita pochodzą ze świni, można je dodać do rodzaju pikantnej zupy wraz z świniami i cebulą.